Backofen auf 160°C vorheizen. 8 Tartelette Förmchen mit 10 cm Durchmesser einfetten.
Die Eier trennen.
Das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Eischnee aufschlagen und beiseitestellen.
Das Eigelb zusammen mit dem heißen Wasser, dem Zucker und Bourbon-Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Das kann einige Minuten dauern.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und über die Eigelbcreme sieben. Unterrühren.
Eischnee unterheben.
Den Teig in die vorbereiteten Tartelette Förmchen füllen.
Auf der mittleren Schiene für ca 15-20 Minuten backen.
Tartelettes ein paar Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Formen lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Baked Alaska
Die Konfitüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und unter Umrühren erwärmen, bis sie flüssiger ist. Die Biskuitböden mit der Konfitüre bestreichen.
Backofen (Grillfunktion) auf 205°C vorheizen.
Das Eiweiß mit dem Zucker zu festem, glänzenden Eischnee aufschlagen.
Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Mit einem großen Eisportionierer (8cm Durchmesser) Eiskugeln formen.
Je eine Kugel auf die Biskuitböden setzen.
Mit dem Eischnee auf die Eiskugeln tupfen setzen und so komplett bedecken.
Auf der mittleren Schiene für zwei Minuten „überbacken“ bis der Eischnee Farbe annimmt.