Bratapfel Stollen
Zutaten
Für den Teig
  • 100ml Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1EL Zucker
  • 375g MehlTyp 405
  • 75g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1/2Fl Bittermandelaroma
  • 1TL Zimt
  • 1Pr Salz
  • 3 Eigelbe
  • 100g Butter
  • 25g Butterschmalz
Für die Füllung
  • 4kleine ApfelBoskop (ca. 600g)
  • 20g Butter
  • 60g Zucker
  • 50g gehackte Mandeln
  • 20ml Rum
  • 1/2 TL Zimt
Nach dem Backen
  • 150g Butter
  • 100g Puderzucker
Anleitungen
Der Hefeteig
  1. Milch leicht erwärmen. Zucker und frische Hefe darin auflösen.
  2. Restliche Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben.
  3. Wenn die Hefemilch anfängt Blasen zu bilden zu den restlichen Zutaten gießen.
  4. Zunächst auf niedriger Stufe vermengen, dann für etwa 5-6 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  5. Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde ruhen lassen.
  6. Nach einer Stunde Teig noch einmal durchkneten und erneut für 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung
  1. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Würfel schneiden.
  2. Butter und Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen und die Apfelwürfel darin andünsten. Rum dazugießen und etwa 5 Minuten dünsten. Zimt und gehackte Mandeln unterrühren und abkühlen lassen.
Der Stollen
  1. Den Stollenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca 40x30cm ausrollen. Die längere Seite sollte in etwa gleich lang sein wie die Stollenhaube.
  2. Die kalte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, an den kurzen Seiten jeweils 5cm und oben und unten an den langen Seiten des Zeiges etwa 2cm Platz lassen.
  3. Den Stollenteig nun von der längeren Seite aufrollen.
  4. Stollenhaube leicht buttern und den aufgerollten Sollten hineinlegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und mit Stollenbackhaube noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene für 55.60 Minuten backen.
Nach dem Backen
  1. Butter im Topf schmelzen. Nach Ende der Backzeit den noch heißen Stollen mit der Hälfte der Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
  2. Stollen etwas auskühlen lassen und dann mit der restlichen Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
  3. Den Stollen auskühlen lassen.