Himbeer Konfitüre (Samt Konfitüre) mit dem Wasser glattrühren. 2-3 EL von der Mischung abnehmen. Diese wird später zum Zusammensetzen benötigt.
Restliche Himbeermasse bei schwacher Hitze leicht erwärmen. Die Geltatine ausdrücken und dazugeben. Unter Rühren so lange erwärmen bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Backform mit Klarsichtfolie auslegen und die Himbeermasse einfüllen.
Im Kühlschrank festwerden lassen. Aus der Form nehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
Lebkuchen backen
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die quadratische Backform mit Backpapier auslegen.
Eier mit dem Zucker hellcremig aufschlagen.
Mehl, Kakaopulver, Hirschhornsalz, Salz und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen.
Mehlmischung zur Eiermasse sieben und unterrühren.
Den Lebkuchenteig in die Backform füllen und gleichmässig in der Form verteilen. Das geht mit einem angefeuchteten Löffelrücken ganz gut.
Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
Lebkuchen vollständig auskühlen lassen.
Zusammensetzen der Komponenten
Lebkuchen mit der zurückbehaltenen Konfitüremischung bestreichen. Die Gelee Schicht vorsichtig aufsetzen.
Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und in die Größe der Backform quadratisch ausrollen. Auf die Geleeschicht legen.
Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schokoladenglasur
Die Glasur nach Packungsbeilage schmelzen.
Alternativ 350g Bitterkuvertüre mit 30g Palmin über dem Wasserbad schmelden.
Dominosteine in Würfel schneiden und mit der Glasur überziehen.