Schale von zwei Orangel hauchdünn mit einem Sparschäler abschälen.
250ml Orangensaft auspressen (je nach Größe der Früchte braucht man 2 1/2-3 Stück)
Den braunen Zucker in einem Topf schmelzen und karamellisieren lassen.
Mit dem Orangensaft und der Hühnerbrühe ablöschen und köcheln lassen bis sich das Karamell vollständig in der Flüssigkeit gelöst hat.
Schalotte schälen, halbieren und in die Soße geben.
Soße fünf Minuten köcheln lassen.
Orangenschale, Orangenlikör und Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Topf vom Herd nehmen.
Deckel auf den Topf setzen und Abkühlen lassen
Wenn die Soße erkaltet ist, Schale, Thymian und Schalotte herausnehmen.
Soße durch ein Teesieb gießen.
Wem die Soße zu flüssig ist, kann sie mit etwas Speisestärke andicken.
Dazu 2 TL Speisestärke mit 1-2 EL Soße glattrühren.
Restliche Soße erneut erhitzen und mit der anerührten Stärke eindicken lassen.
Für die Entenbrust
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Die Entenbrust putzen, von Federkielresten befreien und unter fließendem Wasser waschen.
Mit Küchenpapier abtupfen.
Die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden. Darauf achten, dass nur die Haut eingeschnitten wird und nicht das Fleisch.
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
Entenbrust mit der Hautseite in die heiße Pfanne legen und 5 Minuten scharf anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist.
Die Entenbrust mit einer Fleischzange wenden und auf der Fleischseite etwa 2 Minuten anbraten.
Entenbrust mit der Hautseite nach oben in den Backofen geben (Ich habe ein Backblech mit Backpapier mit vorheizen lassen und die Entenbrust daraufgegeben) und 15-20 Minuten garen lassen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch in gewünschte Portionsgröße zurechtschneiden.
Soße auf den Teller garnieren und das Fleisch daraufsetzen.