Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
2/3 des Teiges in eine gefettete Springform gegeben und auf dem Boden und an den Seiten verteilen, so dass ein 3cm hoher Rand entsteht.
Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form, sowie den Teig für den Deckel, in Frischhaltefolie eingewickelt, in den Kühlschrank stellen und bis zur Weiterverarbeitung ruhen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung der Füllung
Die Rosinen in Rum einlegen (am besten schon am Vortag und über Nacht ziehen lassen)
Die Äpfel entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Zucker, Mandelmehl, Mehl, Vanillezucker und Gewürze mischen. Den Rum abgießen und die Rosinen zum Apfel geben.
Apfelwürfel und Gewürzmischung miteinander vermengen. Das macht man am besten mit den Händen und in einer großen Schüssel. So verbinden sich die Zutaten am Besten.
Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mit dem Paniermehl bestreuen.
Die Apfelfüllung auf dem Boden verteilen.
Restlichen Teig auf den Durchmesser der Springform ausrollen und die Füllung damit abdecken.
Teig an den Rändern etwas andrücken.
Auf der mittleren Schiene backt der Kuchen jetzt 55-60 Minuten.
Nach dem Backen die Springform vorsichtig lösen und den Kuchen abkühlen lassen.
Zuckerguss und Deko
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen.
Den Zuckerguss anrühren und auf dem Kuchen verteilen.
Wer mag kann jetzt noch mit etwas Diamond Dust ein kleines Highlight setzen.
Mandelblättchen darauf verteilen.
Der Kuchen lässt sich perfekt schneiden, wenn er aus dem Kühlschrank kommt.