Hühnerfrikassee mit Schwarzwurzeln
Zutaten
Für die Hühnerbrühe
  • 1 Suppenhuhn mindestens 1,1kg
  • 2 Zwiebeln
  • 4L Wasser
  • 1Bund Suppengrün
Für das Hühnerfrikassee
  • 100g Butter
  • 3EL Mehl
  • 1/2 Zitrone Saft davon
  • 100ml Sahne
  • 350g Schwarzwurzeln geschält
  • 250g Champignons
  • 1 Zwiebel klein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250g Wildreis
Anleitungen
Hühnerbrühe
  1. Zunächst schneidet Ihr die Zwiebel in grobe Würfel und lasst sie zusammen mit dem Huhn in einem großen Topf anschwitzen. Dreht das Huhn dabei mehrfach um.
  2. Gießt das Wasser dazu. Rührt mit einem Kochlöffel um, damit sich der dunkle Bodensatz löst.
  3. Schneidet das Suppengrün in Würfel und gebt es in den Topf.
  4. Deckt den Topf halb ab und lasst das Huhn für etwa 3-3 1/2 Stunden seicht vor sich hinköcheln.
Hühnerfrikassee
  1. Teil das gekochte Suppenhuhn in zwei Hälften und löst das weiße Fleisch heraus.
  2. Putzt die Champignons und schneidet sie in Scheiben.
  3. Die Schwarzwurzeln werden geputzt und geschält und in kochendem Wasser gegart bis sie gut durch sind. Es ist nicht schlimm, wenn sie noch etwas Biss haben. Sie haben im Frikassee nochmal die Chance ein wenig nachzugaren. Wer sich die Mühe nicht machen will, kann auch fertige Schwarzwurzeln im Glas verwenden.
  4. Schmelzt die Butter in einem Topf und bereitet aus der flüssigen Butter und 3 EL Mehl unter ständigem Umrühren eine Mehlschwitze zu. Gießt unter Umrühren etwas mehr als einen halben Liter Hühnerbrühe hinzu. Lasst das ganze köcheln bis die Soße die von Euch favorisierte Konsistenz hat.
  5. Hackt die kleine Zwiebel und bratet sie in etwas Öl in einer Pfanne glasig an. Gebt die Champignons dazu und lasst sie, gewürzt mit Pfeffer und Salz in der Pfanne anbraten.
  6. Die angebratenen (ausgelassenen) Champignons gebt Ihr nun zur Soße.
  7. Schneidet das Hühnerfleisch in Würfel und gebt es ebenfalls dazu.
  8. Auch die Schwarzwurzeln werden in Stücke geschnitten und zum Rest gegeben.
  9. Schmeckt das Frikassee mit dem Saft einer halben Zitrone, sowie Salz und Pfeffer ab.
  10. Während das Frikassee bei sanfter Hitze noch etwas köchelt, bzw. zieht, kocht Ihr den Wildreis.
  11. Lasst den Wildreis gut abtropfen und gebt ihn dann zum Frikassee.
  12. Umrühren, fertig.