Das Eigelb zusammen mit Zitronensaft, Senf, Paprika- und Zwiebelwürfeln in einen Rührbecher geben und mit einem Mixstab pürieren.
Die Öle miteinander mischen und in einem dünnen Strahl unter stetigem Mixen zu der Eigelbmischung gießen.
Wenn die Mischung eine Konsistenz vergleichbar mit einem Salatdressing hat, einen Esslöffel Schmand und Salz, Paprikapulver und Curry dazugeben. Gut miteinander verrühren und beiseite stellen.
Für den Salat
Schlangengurke schälen und fein würfeln. Restliche Paprika ebenfalls fein würfeln.
Den Käse in Streifen schneiden.
Die Käsestreifen mit den Gemüsewürfeln mischen. Dressing dazugeben und gut vermengen.