Kichererbsenmehl zusammen mit Salz und Eiern zu einem glatten, festen Teig kneten.
In Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Teig mit etwas Kichererbsenmehl bestäuben und durch die Nudelmaschine drehen. Anschließen in Streifen (Bandnudeln) schneiden.
Ist keine Nudelmaschine oder Walzaufsatz für eine Küchenmaschine vorhanden, den Teig auf einer leicht mit Kichererbsenmehl bestäubten Arbeitsfläche 1 – 1 1/2 mm dünn ausrollen und dann in Streifen schneiden.
Mit etwas Kichererbsenmehl bestäuben und beiseite legen.
In kochendem Salzwasser kochen die Nudeln etwa 5 – 7 Minuten bis sie al dente sind.
Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser aufheben.
Carbonara Sauce
gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen.
Nudeln mit den 100ml Nudelwasser dazugeben und darin schwenken.
Eier mit dem geriebenen Parmesan verquirlen.
Pasta in eine vorgewärmte Schüssel geben und die Ei-Mischung darüber gießen.