Mische die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver, Zimt und Salz.
In einer zweiten Schüssel verrührst Du das Ei mit Vanille-Extrakt, Apfelmus, Apfelessig und Honig.
Gib nun die trockenen Zutaten dazu und vermenge alles zu einem glatten Teig.
Verteile den Teig auf gleichmäßig auf 6 Muffin-Förmchen, die Du in ein Muffinblech gelegt hast.
Im vorgeheizten Backofen brauchen die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten. Mache die Stäbchenprobe und achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.