Risotto mit eingelegten Meeresfrüchten
Servings
4-6Portionen
Servings
4-6Portionen
Ingredients
Für den Sud
  • 750g gemischte Meeresfrüchteroh, TK oder frisch
  • 60ml Aceto Balsamico Testa Rossavon Mazzetti
  • 2kleine Lorbeerblätter
  • 750ml Wasser
Für die Marinade
  • 125ml Rapskernöl
  • 2 EL Bianco Condimentovon Mazzetti
  • 1/2 TL Dijon Senf
  • 1Prise Zucker
  • 1/2EL Dillgehackt
  • 1kleine Knoblauchzehe
Risotto
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2EL Rapsöl
  • 500g Risottoreis
  • 300ml Pinot Grigiooder Weißwein nach Belieben
  • 800ml Meeresfrüchte Sudvon oben
  • 20g Butter
  • 1/2TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer
Instructions
Für den Sud
  1. Meeresfrüchte putzen, bzw. auftauen lassen.
  2. Wasser, Essig, Lorbeerblätter, und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  3. Meeresfrüchte dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
  4. Sud abgießen und auffangen. Im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
Meeresfrüchte marinieren
  1. Öl, Bianco Condimento (Essig), Senf, Zucker Dill in einer Schüssel mischen.
  2. Knoblauch pressen und unterrühren.
  3. Über die Meeresfrüchte gießen und in einer verschlossenen Dose über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Risotto
  1. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  2. Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen.
  3. Frühlingszwiebel darin anschwitzen, dann Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
  4. Mit Pinot Grigio ablöschen.
  5. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist mit einer Suppenkelle von dem Meeresfrüchte Sud dazugießen und umrühren.
  6. Sud nachgießen, wenn die Flüssigkeit verkocht bis er aufgebraucht ist.
  7. Butter dazugeben und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
  8. Risotto vom Herd nehmen, eingelegte Meeresfrüchte unterrühren und warm ziehen lassen.
  9. Mit Aceto Balsamico Testa Rossa servieren.