Zucker und Kaffee in einem großen Topf bei starker Hitze unter Umrühren 15 Minuten aufkochen und einreduzieren.
Sirup abkühlen lassen.
Für den Brandteig
Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wasser, Butter, Vanillezucker und Salz in einem Topf schmelzen und aufkochen.
Topf vom Herd nehmen und das Mehl in einem Schwung dazugeben.
Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig mit einem Holzlöffel verrühren bis sich ein weißer Film am Topfboden bildet und sich der Teig zu einem großen Klumpen geformt hat.
Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Dann nacheinander mit den Knethaken des Handrührgeräts die Eier unterrühren.
Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca 10cm lange Streifen mit ausreichen Abstand auf ein Backblech spritzen.
Auf der mittleren Schiene im Backofen backen bis die Eclairs goldbraun sind.
Kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann noch heiß mit einem scharfen Messer oder einer Schere auseinanderschneiden.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme
Für die Creme die Sahne steifschlagen.
Kaffeesirup mit einem Handmixer unter den Mascarpone rühren.
Anschließen die Sahne unterheben.
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Die Unterseite der Eclairs großzügig mit Creme füllen und Oberhälften aufsetzen.
Nach Belieben mit Kakaopulver bestreuen und servieren.