Zuerst schmelzt Du die Butter und gibst dann die Milch dazu.
Wenn die Milch etwa handwarm ist, gibst Du die Hefe dazu und löst sie vollständig darin auf.
Mehl, Zucker, Salz und Gewürze werden jetzt in eine Rührschüssel gesiebt.
Die Hefemischung wird nun darauf gegossen und alles wird zu einem Teig verknetet.
Zugedeckt lässt Du den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen oder bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Jetzt knetest Du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durch.
Teile den Teig nun in drei Teile und rolle jede Portion zu einem Rechteck aus.
Die Rechtecke bepinselst Du mit der flüssigen Butter.
Zucker und Zimt mischen und großzügig auf die Rechtecke streuen.
Die Rechtecke rollst Du jetzt auf und lässt sie zudecket auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech noch einmal 15 Minuten ruhen.
Nun werden die Rollen in etwa 4 cm dicke Scheiben geschnitten und mit der Schnittfläche nach unten wieder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt.
Noch einmal 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei wird mit der Milch verquirlt und auf die Schnecken gestrichen. Je nach Geschmack kann man noch Hagelzucker auf die Schnecken streuen.
Im vorgeheizten Backofen werden die Schnecken jetzt auf der mittleren Schiene 5-8 Minuten gebacken.
Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Wenn Du magst, kannst Du die Zimtschnecken noch mit Zuckerguss überziehen.