Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Backpulver

Kourabiedes – Walnuss Kekse

Kourabiedes - Walnuss Kekse
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Servings
48Stück
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48Stück
Ingredients
  • 150g Walnusskerne
  • 420g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 230g Butterweich
  • 220g Puderzucker
  • 2 Eigelb
  • 2EL Orangenlikörz.B. Cointreau
  • 2TL Vanille-Extrakt
  • 3-4EL Orangenblütenwasser
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Walnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für etwa 5-8 Minuten rösten.
  3. Die eine Hälfte der Walnusskerne grob hacken. Die andere Hälfte in einem Blitzhacker fein mahlen.
  4. Gemahlene Nüsse zusammen mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Salz vermischen, gehackte Nüsse unterheben. und beiseite stellen.
  5. Butter, 220g Puderzucker, Eigelbe, Orangenlikör und Vanilleextrakt mit dem Handmixer 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse luftig-cremig ist.
  6. Die Mehlmischung unter die Creme rühren bis sich alle Zutaten zu einem streuseligen Teig verbunden haben.
  7. Teig abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
  8. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  9. Mit einem Esslöffel oder Teigportionierer Teig abstechen und daraus kleine Kugeln mit einem Durchmesser von 2,5 bis 3 cm rollen.
  10. Teigkugeln mit genug Abstand auf die Bleche verteilen. Auf der mittleren Schiene für 15-18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
  11. Die noch warmen Kekse mit dem Orangenblütenwasser benetzen. Das geht am besten mit einem Backpinsel.
  12. Entweder in Puderzucker wälzen oder bestäuben. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schokoladen Guglhupf

Schokoladen Guglhupf
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Ingredients
  • 300g Butterweich
  • 340g ZuckerFeinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 5Stck EiGröße M
  • 350g MehlTyp 405
  • 20g Backpulver
  • 60g Kakaopulver
  • 90ml Milch
  • 1EL Rum
  • 200g KuvertüreZartbitter
  • 200g Sahne
Material
  • 1 25er Guglhupfformz.B. Clever Baking Guglhupf Form von Villeroy & Boch
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
  3. Nacheinander die Eier unterschlagen.
  4. Mehl, Kakao und Backpulver mischen.
  5. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch und dem Rum unterrühren.
  6. Teig in eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  7. Kuchen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
  8. Für die Ganache Kuvertüre hacken.
  9. Sahne erhitzen. Kurz bevor die Sahne beginnt zu köcheln über die gehackte Kuvertüre gießen.
  10. 1 Minute stehen lassen dann gründlich verrühren. Ganache 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur anziehen lassen.
  11. Abgekühlten Kuchen mit der Ganache übergießen oder einstreichen.
  12. Nach Belieben mit Früchten, zum Beispiel frischen Himbeeren garnieren.

Deutschland Guglhupf

Deutschland Guglhupf
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Ingredients
  • 300g Butterweich
  • 250g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 5Stck EiGröße M
  • 350g MehlTyp 405
  • 20g Backpulver(ca 4 gestr. TL)
  • 30ml Milch
  • 20g Kakaopulver
  • 30g Zucker
  • 1EL RumJamaica Rum
  • 20ml Milch
  • 1/2 TL Lebensmittelfarbe gelbGelfarbe
  • 1/2TL Lebensmittelfarbe rotGelfarbe
  • 125g Kuchenglasurzartbitter
  • etwas Kuchenglasurweiß
Material
  • 1 Guglhupfform22cm Durchmesser
  • 3 Spritzbeutel
  • etwas Butterzum Einfetten
  • etwas Mehlzum Bestäuben
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die weiche Butter mit 250g Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig rühren.
  3. Nacheinander mit dem Handmixer auf höchster Stufe die 5 Eier für je etwa 1/2 Minuten unterschlagen.
  4. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit 30ml Milch kurz auf mittlerer Stufe des Handmixers zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Dein Teig in drei gleiche Teile auf Schüsseln verteilen.
  6. Für 1/3 des Teiges Kakao mit 30g Zucker vermischen.
  7. Kakao Mischung zusammen mit 30ml Milch und 1 EL Rum zu einer glatten Masse verrühren.
  8. Das zweite Drittel des Teiges mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Dazu einfach die Gelfarbe unterrühren.
  9. Das letzte Drittel des Teiges mit der gelben Lebensmittelfarbe einfärben. So wie zuvor.
  10. Die drei unterschiedlich eingefärbten Teigportionen in Spritzbeutel füllen. So lässt sich der Teig gleichmässiger in die Form füllen.
  11. Zunächst wird der dunkle Kakaoteig eingefüllt. Mit einem kleinen Löffel glattstreichen.
  12. Dann folgt der rotgefärbte Teig. Wieder glattstreichen.
  13. Zum Schluss kommt der gelbe Teig. Glattstreichen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.
  14. Kuchen für 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
  15. Kuchenglasur schmelzen.
  16. Den Guglhupf der dunklen Glasur überziehen und mit der hellen Glasur besprenkeln.

Chocolate Chunk Muffins

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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 200g MehlTyp 405
  • 8g Backpulver
  • 1Pck Vanillezucker
  • 130g Zucker
  • 3Stck EiGröße M
  • 80g Butterweich
  • 140ml Milch
  • 100g Chocolate Chunks
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  3. Mehl und Backpulver mischen und beiseite stellen.
  4. Zucker, Vanillezucker und Eier mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
  5. Butter unterrühren.
  6. Abwechselnd die Milch und die Mehlmischung unterrühren.
  7. Zum Schluss die Chocolate Chunks unterheben.
  8. Den Teig gleichmässig auf die Muffinförmchen verteilen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 30-40 Minuten backen.
  10. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Coffee Cake

Coffee Cake
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Ingredients
  • 5Stck EiGröße M
  • 1Pr Salz
  • 200g Butter
  • 250g Zucker
  • 1/2 ZitroneSaft und Schale davon
  • 125g MehlTyp 405
  • 180g Haselnüssegemahlen
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4TL Zimt
  • 100g Blockschokoladealternativ Mokka Schokolade
Instructions
  1. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Beiseite stellen.
  3. Butter und Zucker hellcremig aufschlagen.
  4. Eigelb, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
  5. Schokoladen nicht zu fein hacken und mit Mehl, Backpulver und Zimt mischen.
  6. Mehlmischung unter die feuchten Zutaten rühren.
  7. Eiweiß unterheben.
  8. In eine gefettete Kastenform (30x12) füllen und auf der mittleren Schiene für eine Stunde backen.
  9. Kuchen kurz ankühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Marzipan Kuchen Lollis

Marzipan Kuchen Lollis
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Servings
10 - 12Stück
Servings
10 - 12Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 150g Butterweich
  • 100g Marzipanrohmasse
  • 100g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1TL Orangenlikörz.B. Cointreau
  • 3 Stck EiGröße M
  • 150g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
Material
  • Backform KuchenlollisWe love baking von STÄDTER
  • 1 Spritzbeutelz.B. von STÄDTER
  • 10 - 12Stck Holzstielevon STÄDTER
  • n.B. Schokoladenglasur, Zuckerguss, Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Butter unter Zuhilfenahme den Handmixers cremig aufschlagen.
  3. Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und unterschlagen.
  4. Nacheinander die Eier unter die Creme rühren.
  5. Mehl und Backpulver mischen und kurzunterrühren.
  6. Teig in einen Spritzbeutel füllen.
  7. Mulden des Kuchenlolli Blechs ganz leicht einfetten.
  8. Die Mulden zu 3/4 mit dem Teig füllen.
  9. Holzstiele in die vorgesehenen Mulden legen und in den Teig eindrücken.
  10. Je noch einen Tupfer Teig auf die Stiele geben, so dass diese bedeckt sind.
  11. Blech auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und 15 bis 20 Minuten goldbraun ausbacken.
  12. Kuchen Lollis kurz in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
  13. Ausgekühlte Kuchen Lollis Schokoladenglasur, Zuckerguss und/oder Zuckerstreuseln nach Herzenslust verzieren.

Maulwurfkuchen mit Eierlikör und Kirschen

Maulwurfkuchen mit Eierlikör und Kirschen
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Ingredients
Für den Boden
  • 150g Zucker
  • 3Stck EiGröße M
  • 150ml Rapsöl
  • 150ml Eierlikör
  • 150g MehlTyp 405
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 - 1TL Lebensmittelfarbegrün / Gelfarbe
Füllung
  • 1Glas Sauerkirschen
  • 500g Schlagsahnekalt
  • 2Beutel GelatineFix
Dekoration
  • 1 - 2TL Aprikosenkonfitüre
  • 50g Dekor Marzipangrün
  • etwas Puderzuckerzum Ausrollen der Marzipanmasse
  • 1 Osterhase aus Marzipan
  • Dragierte Nougat- oder Marzipaneier
Material
  • 1 Backform22 cm Durchmesser
  • 1 Blatt Ausstecher
  • 1 Backpinsel
Instructions
  1. Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen
  2. Backform leicht einfetten.
  3. Zucker und Eier mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
  4. Unter Rühren das Öl langsam einlaufen lassen.
  5. Danach den Eierlikör einlaufen lassen.
  6. Mehl und Backpulver mischen.
  7. Mehlmischung unterheben.
  8. Lebensmittelfarbe gründlich untermischen und Teig in die Backform füllen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
  10. Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen.
  11. Die Oberfläche des kalten Kuchen mit einem Messer am Rand entlang einschneiden. Dabei zur Außenseite einen 1cm breiten Rand stehen lassen. Mit Hilfe eines Esslöffels 1cm tief aushöhlen.
  12. Die Kuchenreste in einer Schüssel zerbröseln.
Füllung
  1. Die Kirschen gut abtropfen lassen.
  2. Abgetropfte Kirschen auf dem Boden verteilen.
  3. Kalte Schlagsahne mit den Rührstäben des Handmixers steif schlagen, dabei die beiden Beutel GelatineFix einrieseln lassen. (Alternativ mit Sahnesteif aufschlagen).
  4. Die aufgeschlagene Sahne kuppelartig auf den Kirschen verteilen.
  5. Mit den zerbröselten Kuchenresten bestreuen und leicht andrücken.
  6. Kuchen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dekoration
  1. Das Dekor Marzipan mit etwas Puderzucker 2mm dünn ausrollen und kleine Blätter ausstechen.
  2. Aprikosenkonfitüre bei schwacher Hitze erwärmen.
  3. Den Rand des Kuchens mit der flüssigen Konfitüre bestreichen.
  4. Die Marzipanblätter ringsherum am Rand andrücken, die Blätter sollen dabei leicht überlappen.
  5. Osterhase aus Marzipan oder Schokolade auf den Kuchen setzen und mit dragierten Eiern dekorieren.

Kekse mit kinder Schokolade

Kekse mit kinder Schokolade
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Servings
8 - 10 Stück
Servings
8 - 10 Stück
Ingredients
  • 75g Butterweich
  • 100g Zucker
  • 2Pck Vanillinzuckeralternativ Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 2Stck EiGröße M
  • 250g MehltTyp 405
  • 3TL Backpulver
  • 100ml Milch
  • 6 - 8Riegel kinder Schokoladeaus der Tafel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter, Zucker, Vanillin und Salz zu einer cremigen Masse schlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig einrühren.
  5. Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Belch setzen. Unbedingt mindestens 6 - 8 cm Abstand lassen, da der Teig noch verläuft.
  6. kinder Schokolade in Stücke schneiden und leicht in den Teig eindrücken.
  7. Auf der mittleren Schiene backen die Kekse ca 20 Minuten.
  8. Auf dem Blech abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.

Muffins mit kinder Schokolade

Muffins mit kinder Schokolade
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Servings
12 - 14Stück
Servings
12 - 14Stück
Ingredients
  • 125g Butterweich
  • 175g Zucker
  • 2Stck EiGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulver
  • 2EL Kakaogestrichen
  • 250 + 2 ELml Milch
  • 12Riegel kinder Schokoladeaus der Tafel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker cremig aufschlagen.
  3. Nacheinander beide Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen.
  5. 250ml Milch abmessen und 2 EL Milch hinzufügen.
  6. Abwechselnd Mehl und Milch unterrühren.
  7. kinder Schokolade in Stücke schneiden und unter den Teig heben.
  8. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  9. Muffinförmchen zu 3/4 mit Teig füllen.
  10. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  11. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Lolita Cupcakes

Lolita Cupcakes
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Servings
12-14Stück
Servings
12-14Stück
Ingredients
  • 120ml Kaffeefrisch gebrüht
  • 1 1/2 TL Instant Espresso Pulver
  • 120ml Milch
  • 190g MehlTyp 405
  • 30g Kakaopulver
  • 2TL Backpulver
  • 115g Butter
  • 100g Rohrohrzucker
  • 100g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Stck Ei
Für das Frosting
  • 250g Puderzucker
  • 225g Butterzimmerwarm
  • 1TL Anisgemahlen
  • 125g Frischkäse
Material
  • 1 Muffinblech
  • Papierförmchen
  • Spritzbeutel
  • Sterntülle
Instructions
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Das Instant Espressopulver in dem heißen Kaffee auflösen.
  3. Milch dazugießen und verrühren. Abkühlen lassen.
  4. Mehl, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
  5. Die Butter mit dem Zucker, dem Rohrohrzucker, dem Vanillezucker sowie der Prise Salz cremig aufschlagen.
  6. Das Ei unter die Masse rühren.
  7. Die Mehlmischung abewechselnd mit dem abgekühlten Kaffee unter den Teig rühren.
  8. Ein gefettetes oder mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech mit dem Teig befüllen. Die Förmchen sollten zu 3/4 mit Teig befüllt sein.
  9. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen.
  10. Die kleinen Küchlein nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen und vollständig erkalten lassen.
Für das Frosting
  1. Weiche Butter und den Puderzucker zusammen mit dem Anispulver cremig aufschlagen.
  2. Frischkäse unterschlagen.
  3. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Tülle nach Wahl füllen und auf die Küchlein dressieren.
  4. Nach Belieben mit kleinen Zuckerherzen verzieren.