Ich liebe Erdbeeren, am liebsten frisch vom Feld oder aus Mama’s Garten. Es muss aber nicht immer der klassische Biskuitboden mit Erdbeerbelag sein, wie man ihn von früher kennt. Warum nicht mal verführerische erdbeerige Erdbeer-Cupcakes?
Man nehme:
250g Erdbeeren
140g Butter
100g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Ei
2 Eiweiß
2 Eigelb
240g Mehl
2TL Backpulver
1/2 TL Natron
125g Vanillejoghurt (gibt’s im Glas)
1 Prise Salz
Nachdem man die Erdbeeren gewaschen hat, werden sie in kleine Würfel geschnitten und mit dem Vanillezucker bestreut.
Die Butter und Zucker mit Hilfe des Handrührgeräts schaumig schlagen und nacheinander die Eigelbe und das ganze Ei zugeben und gut verrühren. Jetzt kommt der Vanillejoghurt dazu und alles nochmal zu einer homogenen Masse schlagen. Mehl, Backpulver und Natron gut vermischen und über die Masse sieben. Das Ganze wieder gut verrühren. Die beiden Eiweiß werden nun mit der Prise Salz steif geschlagen und zusammen mit den Erdbeerwürfeln unter den Teig gehoben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Förmchen gut 2/3 mit Teig befüllen. Bei mir hat die Menge für gut 16 Küchlein gereicht. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen. Zur Not die Stäbchenprobe machen und noch ein paar Minuten länger backen. Wenn die Küchlein einige Minuten abgekühlt sind, vom Blech nehmen und auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
Das Topping:
200g Erdbeeren
250g Mascarpone
200g Sahne
1 Vanilleschote
50g Zucker
1 Pck Sahnesteif
1 Pck Vanillezucker
Erdbeeren waschen und pürieren. Dann rührt man Mascarpone, Zucker und das Mark der Vanilleschote mit dem Rührgerät cremig. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen. Nun kommen Erdbeerpüree und Mascarpone Creme zusammen. Ich gebe immer esslöffelweise das Püree zur Mascarpone Creme, so laufe ich nicht Gefahr, dass mir die Masse zu flüssig wird. Wenns zu flüssig wird, einfach weniger Püree nehmen und evtl. hinterher über das Topping gießen, je nach Belieben.Zum Schluss wird die Sahne vorsichtig untergehoben und das Topping mit dem Spritzbeutel auf die Cupcakes gespritzt.
Ich hab die Cupcakes noch mit kleinen Zuckerherzen verziert, Schokoraspel machen sich aber auch sehr gut.
