Ich liebe Fisch und eigentlich gibt es Fisch hier viel zu selten. Das liegt aber nicht zuletzt daran, dass ich in diesem Haushalt der einzige bin, der Fisch gern mag. Abgesehen von den Fischstäbchen eines besagten Käpt’n oder Fischfrikadellenbrötchen eines bekannten Fischschnellrestaurants.
Sehr gerne esse ich eingelegten Hering, wenn ich an Curry Sild denke, läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
Ich mag aber auch Scholle sehr oder Dorsch. Ne leckere Forelle, ich könnte immer so weitermachen.
Heute habe ich einen Fisch für Euch zubereitet, den ich mindestens genauso mag, wie alle anderen. Den Lachs. Geschmacklich hebt er sich doch von den anderen Fischen ab und das nicht zu seinem Nachteil.
Sommerlich frisch serviere ich den Lachs, den ich auf der Haut gebraten habe auf Thaispargel und neuen Kartoffeln. Ich finde Drillinge passen hervorragend dazu. Begleitet wird das ganze von einer frischen Zitronen-Sahne Soße.
Zugegeben eine fettige Soße zu einem von Haus aus schon fettigen Fisch mag der ein oder andere als ungünstige Konstellation befinden, ich jedoch mag es sehr und finde auch das es wunderbar passt. Denn die Soße harmoniert nicht nur mit dem Lachs, sondern ebenso gut mit dem feinen Thaispargel und den kleinen Kartöffelchen.
Viele schrecken vor der Zubereitung von Fisch zurück. Landläufig glauben manche Leute, die ganze Wohnung rieche tagelang danach.
Nun, es sei jedem gesagt, wenn der Fisch frisch ist, dann riecht er beim Braten auch nicht. Es riecht nach dem Bratvorgang an sich, ja, nicht aber nach Fisch.
Ein bisschen kenne ich mich da aus, denn ich bin tatsächlich Inhaber eines Bundesfischereischeins. Als Kind bin ich mit meiner Angel losgezogen und bin auf Heringsjagd an der Schlei oder zum Brandungsangeln an die Nordsee gefahren. Sogar auf einem Fischerboot bin ich mitgefahren und habe mal eine Seelachs gefangen.
Rezept für Lachs mit Zitronensoße an Thaispargel und Drillingen zum Ausdrucken
- 800g Lachsfilet
- 200g Thaispargel
- 500g Drillinge(Frühkartoffeln)
- 1 1/2Becher Creme Double
- 50ml Fisch Fond
- 2-3EL Zitronensaft
- 1Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1Prise Zucker
- 1/4 TL Kurkuma
- 1TL Speisestärke
- 3TL Wasser
- Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drillinge in Rapsöl wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Großzügig salzen. Auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten garen.
- Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Thaispargel 2-3 Minuten darin blanchieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Etwas neutrales Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach oben in die heiße Pfanne geben und so lange anbraten bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
- Lachs vorsichtig auf die Hautseite wenden und anbraten bis die Seiten gar sind.
- Creme Double, Fisch Fond und Zitronensaft in einen Topf geben und zum köcheln bringen.
- Unter Rühren zehn Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kurkuma würzen.
- Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und dazugießen.
- 1-2 Minuten köcheln lassen und Soße in eine Sauciere füllen.
- Thaispargel auf einen Teller geben, Lachsfilet daraufsetzen. Drillinge an den Rand legen und Fisch mit Soße übergießen.
Wie ist es bei Euch? Esst Ihr gerne Fisch? Was ist Euer Favorit?
Bis bald,
Euer Tobi
Danke für das leckere Rezept. Ich esse auch sehr gerne Fisch. Am meisten bevorzuge ich Lachs, Scholle und Dorade. Zurück zu deinem Rezept. Da ich absolut kein Fan von Thaispargel bin habe ich dein Rezept ein wenig abgeändert. Ich war so frei und habe anstatt dem Thaispargel einfach Brokkoli genommen.
Hallo N.,
Ich freue mich sehr, dass Dir das Rezept zusagt. Fisch ist was Feines und steht hier leider viel zu selten auf dem Speiseplan. Natürlich kann man sich auch für anderes Gemüse entscheiden. Ich finde Broccoli passt auch sehr gut dazu.
Viele Grüße,
Tobi
Oh woooooow! Das sieht wirklich seeeeeehr lecker aus! Morgen hole ich direkt Lachs auf dem Wochenmarkt und koche dein Rezept für die Familie – ich freu mich jetzt schon darauf 😀 Danke für deine tollen Inspirationen ❤