Juhu, ich habe es heute mal wieder pünktlich geschafft und kann Euch den Wochenstart mit leckeren Pfirsich Crumble Muffins versüßen. Auch wenn der Montag schon fast wieder vorbei ist, so habe ich es doch pünktlich zum Wochenanfang geschafft. Nachdem ich den ganzen Tag am Blog gebastelt habe und unzählige Emails für den bevorstehenden Blog your Food Workshop im November geschrieben habe, mache ich gleich Feierabend für heute, aber nicht ohne Euch vorher die heutige Muffin Kreation zu präsentieren. 
Für 12 leckere Pfirsich Crumble Muffins braucht Ihr:
Für die Muffins:
55g weiche Butter
65g Zucker
1 Ei Gr. M
310g Mehl
1 EL Backpulver
1/2 TL Salz
150ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
5-6 halbe gehäutete Pfirsichhälften (oder Dosenpfirsiche)
Für die Streusel:
45g Zucker
3 EL Mehl
1/4 TL Zimt
2 1/2 EL Butter
1. Bereitet zunächst die Streusel zu. Vermengt die Zutaten bis sie eine streuselige Konsistenz haben und stellt sie beiseite. Die Pfirsichhälften würfelt Ihr und stellt sie ebenfalls zur Seite.
2. Schlagt die weiche Butter mit dem Zucker schaumig auf.
3. Fügt das Ei hinzu und verrührt alles zu einer homogenen Masse.
4. Mischt Mehl, Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel und siebt die trockenen Zutaten über die Butter-Ei Masse.
5. Gebt Milch dazu und verrührt alles zu einem glatten Teig.
6. Rührt als nächstes den Vanilleextrakt unter den Teig und hebt zum Schluß die Pfirsichwürfel unter.
7. Füllt den Teig gleichmäßig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech. Verteilt die Streusel großzügig darüber.
8. Im vorgeheizten Backofen müssen die Muffins nun bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene fpr etwa 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
9. Nach dem Abkühlen könnt Ihr sie nach Belieben noch mit Puderzucker bestreuen oder einfach so vernaschen.
Viel Spaß beim Nachbacken und allen einen guten Start in die Woche. Happy Muffin Monday!
Sources: Tortenplatte von Ib Laursen
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