Ricciarelli sind eine Art Markrone, die ihren Ursprung bereits im 14 Jahrhundert im italienischen Siena haben sollen. Das toskanische Gebäck passt prima in die Weihnachtsbäckerei und kommt besonders gelegen, wenn man Eiweiß übrig hat, welches verarbeitet werden muss. Hauptbestandteil des süßen Gebäcks sind gemahlene Mandeln. Ich habe das traditionelle Gebäck neu interpretiert und mit Hilfe von Kakao Schoko Ricciarelli gebacken.
Nachdem ich in diesem Jahr schon mehrfach Teil der tollen #BOOM Foodblogger Events meiner geschätzen Bloggerkolleginnen Jana von Nom Noms Food und Zuckerdeern Nicole war, freue ich mich heute das 20. Türchen des #XMASBoomAdventskalender zu öffnen. 24 weihnachtliche Rezepte von kreativen Foodbloggern sind zusammengekommen, um das Warten auf das Weihnachtsfest kulinarisch zu verkürzen.
Da es nicht mehr lange hin ist bis zum Heiligabend, eignet sich das Rezept für Schoko Ricciarelli auch für Kurzentschlossene oder um die Plätzchen Vorräte wieder aufzufüllen.
Ich habe zwei verschiedene Varianten von Schoko Ricciarelli gemacht. Eine schlicht mit Puderzucker und eine mit Zuckerguss. Wenn dieser kurz nach dem Backen auf das Gebäck gepinselt wird, bildet sich ein schöner Zuckerüberzug, der an Elisen Lebkuchen erinnert. Für welche Variante Du Dich entscheidest, ist ganz Dir überlassen. Lecker sind sie beide.
Rezept für Schoko Ricciarelli
- 600g Mandelngemahlen
- 30g MehlTyp 405
- 2TL Backpulver
- 20g Kakaopulver
- 400g Puderzucker
- 4 EiweißGr. M
- 1Pr Salz
- Puderzuckerzum Bestäuben
- Mandeln mit Mehl, Backpulver, Kakao und der Hälfte des Puderzuckers vermischen und beiseite Stellen.
- Das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen, dabei die andere Hälfte des Puderzuckers einrieseln lassen.
- Die Trockenen Zutaten unter das geschlagene Einweiß ziehen und gründlich vermengen.
- Der Teig ist recht klebrig, daher empfiehlt es sich mit feuchten Händen zu arbeiten bei der Portionierung.
- Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Mit einem Teelöffel eine etwa walnussgroße Teigmenge abstechen. Mit den Händen zu einer Kugel formen und flachdrücken.
- Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und für etwa 20 - 25 Minuten backen.
- Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.
- Alternativ nach dem Backen sofort mit Zuckerguss bepinseln. (Vorsicht! Blech und Kekse noch heiß!)
- etwa 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann die Kekse vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Übrigens: Wenn man den rohen Teig etwas ruhen lässt, brechen die Ricciarelli beim Backen nicht so stark auf und behalten ihre halbrunde Form.
Der XMAS Boom Adventskalender
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Tobias