Gestern habe ich mal meinen Vorratsschrank durchsucht, was noch so alles „in stock“ ist und was möglicherweise in absehbarer Zeit verbraucht werden muss. Und siehe da: Die Mandelsplitter mussten weg.
Schwedische Mandeltorte, wie viele sie aus einem schwedischen Möbelhaus kennen, ist sehr beliebt. Ich habe mich jedoch für eine, ich würde sagen etwas „deutschere“ Variante entschieden.
Für den Mandelkuchen braucht Ihr:
100g Margarine
50g braunen Zucker
2 Eier
175g Mehl
2 3/4 TL Backpulver
4 EL Milch
2EL Honig
50g gehobelte Mandeln
Für die Glasur:
150ml Honig
2 EL Zitronensaft
1. Zunächst gebt Ihr Mehl, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Milch und Honig in eine Rührschüssel und verrührt das Ganze mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig.
2. Dann nehmt Ihr eine gefettete Springform. Den Boden lege ich immer mit Backpapier aus, das machts am Ende doch etwas einfacher. Nun füllt Ihr den Teig in die Form und streicht ihn glatt. Dann verteilt Ihr gleichmäßig die gehobelten Mandeln darüber.
Für dieses Rezept braucht Ihr eine 20er Springform, eine 26er ginge sicher auch aber dann wird der Kuchen eher flach.
3. Nun geht der Teig im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa 50 Minuten in den Ofen. Macht zwischendurch immer mal eine Garprobe, damit die Mandeldecke nicht verbrennt, bzw. zu dunkel wird. Zur Not deckt Ihr den Kuchen zum Ende hin mit etwas Backpapier ab.
4. In der Zwischenzeit bereitet Ihr die Glasur für den Kuchen zu. Ich kann Euch sagen, das ist eine sehr klebrige Angelegenheit! Ihr gebt die 150g Honig mit 2 EL Zitronensaft in einen kleinen Topf und lasst die Mischung unter Rühren etwa 6-7 Minuten köcheln.
5. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, übergießt Ihr ihn mit Hilfe eines Esslöffels gleichmäßig mit der Glasur. Dann lasst Ihr den Kuchen mindestens 2 Stunden stehen.
6. Das Herauslösen ist ein kleiner Drahtseilakt, denn die Honig-Glasur klebt, wie Hölle. Aber nicht entmutigen lassen. Das leckere Ergebnis entschädigt für die klebrige Sauerei.
Und nicht nur uns hat es geschmeckt, schnell kamen auch die „Nachbarn“ und haben sich über den süßen Kuchen hergemacht.
