Ingredients
- 1kg KalbsbratenNuss
- 1Bund Suppengrün
- 1/4L Weißwein
- 125ml Olivenöl
- 125ml Sonnenblumenöl
- 4 Eigelb
- 3 Anchovisfilets
- 2 Dosen Thunfischin Öl
- 1 ZitroneSaft davon
- Salz
- Pfeffer
- n.B. Kapern
Instructions
- Das Suppengrün grob zerkleinern. Das Kalbsfleisch in leicht gesalzenem Wasser mit dem Suppengrün un dem Weißwein bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Bei geöffnetem Topf gut 1 1/2 Stunden ziehen und im Sud abkühlen lassen.
- Aus dem Eigelb und dem Öl eine Mayonaise zubereiten. Dabei nach und nach den Zitronensaft dazugeben.
- Den Thunfisch mit den Anschovis und einigen Kapern pürieren und mit der Mayonaise verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Nach Belieben mit Kapern garnieren.