Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Silikonbackmatte

Karamell Bonbons selber machen

Karamell Bonbons selber machen
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 450g Zucker
  • 180ml Wasser
  • 65g Glukosealternativ 125g Traubenzucker
  • 80g Butter
Material
  • 1 Edelstahltopfmit hohem Rand
  • 1 Silikonbackmatte
  • 1 Zuckerthermometer
  • 1Paar Gummihandschuhehitzebeständig und lebensmittelecht
Instructions
  1. Zuerst gibt man Wasser und Zucker in einen Edelstahl- oder Kupfertopf und rührt das ganze so lange um, bis sich der Zucker im Wasser gelöst hat. Später soll die Masse nicht mehr gerührt werden, da sich sonst Zuckerkristalle am Rand bilden können und der Zucker im fertigen Bonbon wieder kristalisiert und das ist nicht erwünscht.
  2. Nun wird das Ganze zum Kochen gebracht. Erst auf kleiner Flamme (so löst sich der Zucker vollständig,falls noch nicht alles ganz gelöst ist), dann später höher stellen. Die Masse sollte auf keinen Fall über 162 Grad erhitzt werden, sonst verbrennt das Ganze.
  3. Bei etwa 120 Grad gibt man Glukose und Butter in die Masse. Nach Zugabe der Butter fängt es etwas an zu schäumen. Wenn Du Traubenzucker benutzt, dann wird er zusammen mit dem Zucker im Wasser aufgelöst.
  4. Weiter erhitzen bis etwa 155 Grad. Nun gießt man die Masse auf eine Silikonbackmatte, die man zuvor geölt hat. Noch ist die Bonbonmasse klebrig und würde an der Matte festkleben. Deshalb einfach mit Sonnenblumen- oder Rapsöl bestreichen.
  5. Mit einem Teigschaber wird die Masse nun hin und her bewegt, vergleichbar mit dem Tablieren von Schokolade um die Masse herunterzukühlen. Es dauert eine ganze Weile aber Du wirst feststellen, dass die Masse irgendwann eine teigige Konsistenz bekommt. Die Masse ist extrem heiß, daher empfiehlt es sich immer mit Handschuhen zu arbeiten. Zum Beispiel Glattlederhandschuhe kann man gut dazu nehmen.
  6. Wenn die Bonbonmasse nicht mehr verläuft, kann man sie zu Stangen ziehen bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Dann nimmt man eine Schere und schneidet von den Stangen kleine mundgerechte Bonbons.
  7. Die Bonbons sollten nach dem Abkühlen zeitnah in ein luftdichtes Gefäß gefüllt werden, da sie sonst anfangen können zu kleben.

Waldmeister Bonbons

Waldmeister Bonbons
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
Zutaten
  • 150ml Wasser
  • 450g Zucker
  • 65g Glukosesirupalternativ: 100g reinen Traubenzucker
  • 1,1ml Waldmeister Aroma
  • 1ml Lebensmittelfarbe grünalternativ 0,5ml gelb und 0,5ml blau
  • 1TL Zitronensäure
Material
  • 1 Topfmindestens 3L Volumen
  • 1 Zuckerthermometer
  • 1 Silikonbackmattealternativ Backblech mit Backpapier ausgelegt
  • 2 Teigkartenhitzebeständig
  • 2 Einweg Spritzen2ml Volumen, aus der Apotheke
Instructions
  1. Gib zuerst das Wasser in den Topf und dann den Zucker dazu. Lass den Zucker sich mit der Flüssigkeit vollsaugen.
  2. Messe mit Hilfe der Einweg Spritzen Aroma und Farbstoff ab.
  3. Stelle den Herd auf die höchste Stufe.
  4. Wenn der Zucker kocht, gibst Du die Glukose dazu.
  5. Nun stellst Du das Zuckerthermometer in den Topf und lässt den Zucker bis 158°C erhitzen.
  6. Während der Zucker kocht bereitest Du die Schüssel mit Eiswasser vor.
  7. Wenn die Zuckermasse die richtige Temperatur erreicht hat, hältst Du den Topf kurz in das Eiswasser. Das machst Du um den Kochprozess abzubrechen. Achte darauf, dass kein Wasser in die Bonbonmasse gelangt.
  8. Stelle den Topf auf eine hitzebeständige Unterlage.
  9. Nun gibst die Zitronensäure, Aroma und Farbstoff dazu und rührst alles einmal kurz durch. Sei vorsichtig dabei, da der Zucker immer noch extrem heiß ist.
  10. Fülle die Bonbonmasse vorsichtig in die Silikonformen.
  11. Lasse die Bonbons in den Silikonformen auskühlen und fülle sie dann in einen luftdichten Behälter.