Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

weiße Kuvertüre

Eierlikör Cake Pops

Eierlikör Cake Pops
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Servings
26Stck
Servings
26Stck
Ingredients
Material
  • Backpapier
  • Springform20cm Durchmesser
  • Schüsseln für das Wasserbad
  • Cake Pop Stiele
Für den Teig
  • 75g MehlTyp 405
  • 75g Speisestärke
  • 2 1/2 TL Backpulver
  • 135g Butterweich
  • 150g Feinzucker
  • 3 Eier
  • 150ml Eierlikör
Zum Formen der Cake Pops
  • 1-2EL Frischkäse
  • 1EL Eierlikör
Für die Dekoration
  • 250g weiße Kuvertüre
  • 1-2Würfel Palmin Kokosfett
  • Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Form leicht einfetten.
  3. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Beiseite stellen.
  4. Butter und Zucker mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die 3 Eier unter die Masse schlagen.
  6. Abwechselnd Mehlmischung und Eierlikör unterrühren.
  7. Teig in die vorbereitete Springform füllen und auf der mittleren Schiene für 35-45 Minuten backen.
  8. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
  9. Den kalten Kuchen in einer Schüssel zerbröseln und zusammen mit 1 EL Eierlikör und dem Frischkäse zu einer homogenen Masse verkneten.
  10. Aus der Kuchenmasse etwa walnussgroße Kugeln formen und für eine halbe Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  11. Weiße Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen lassen. Gut verrühren, damit sich Schokolade und Fett verbinden.
  12. Die Spitzen der Cake Pop Stiele in die Kuvertüre tauchen und etwa bis zur Mitte in die Kuchenkugeln stecken. Für 15 Minuten kaltstellen.
  13. Die Cake Pops mit der Schokolade überziehen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln verzieren.
  14. Schokolade festwerden lassen.

Schokoladen Kardamom Tarte

Schokoladen Kardamom Tarte
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Ingredients
Für den Tarte Boden
  • 225g MehlTyp 405
  • 25g Kakaopulver
  • 1TL Kardamomgemahlen
  • 125g Butterkalt, gewürfelt
  • 90g Zuckerfeine Körnung
  • 1 EiGröße M
Für die Füllung
  • 370g Zartbitter Kuvertüre
  • 400g Creme Double
  • 25g Honig
  • 85g Butterkalt, gewürfelt
  • 1 1/2TL Kardamomgemahlen
Zum Garnieren
  • 150g weiße Kuvertüre
  • 75ml Sahne
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Mehl mit Kakaopulver und Kardamom mischen.
  2. Mit den weiteren Zutaten für den Boden zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  3. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die weiße Kuvertüre hacken. 75ml Sahne aufkochen lassen und über die weiße Küvertüre gießen. Mit einem Schneebesen verrühren bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat und eine glatte Ganache entstanden ist. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen.
  7. Tarte Ring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ring mit dem Teig auslegen und leicht andrücken.
  8. Backpapier zuschneiden und auf den Tarte Boden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
  9. Blindbackkugeln und Backpapier entfernen und den Boden für weitere 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Zartbitter Kuvertüre hacken und mit dem gemahlenen Kardamom vermischen.
  11. Butter und Honig dazugeben.
  12. Creme Double in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
  13. Kochende Creme Double über die dunkle Kuvertüre mit Butter und Honig gießen. 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Dann mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
  14. Schokoladenmasse in den Tarte Boden füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
  15. Weiße Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handmixer aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die abgekühlte Schokoladentarte dressieren.
  16. Auf Wunsch noch mit großen Knusperkugeln garnieren und servieren.

Mini Tarte au chocolat mit weisser Panna Cotta Haube

Mini Tarte au chocolat mit weisser Schokoladen Panna Cotta
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Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
Für den Mürbeteig
  • 60g Butterweich
  • 45g Zuckerfeine Körnung
  • 1Prise Salz
  • 1 EigelbGr. L
  • 90g MehlTyp 405
  • 10g Kakaopulver
Für das Panna Cotta Topping
  • 200ml Sahne
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pck vegatarisches Geliermittelvon Dr. Oetker
  • 100ml Milch
  • 100gg weiße Kuvertüre
Für die Füllung / Ganache
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
  • 120ml Sahne
Dekoration
  • Velvet Sprayweiß
Material
  • 1 Keksausstecher rundDurchmesser 10cm
  • 1 Mini Tarte Kit Twistvon Silikomart
Instructions
  1. Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz verrühren.
  2. Das Eigelb unterziehen.
  3. Mehl und Kakaopulver mischen und über die Buttermasse sieben.
  4. Mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Der Teig ist etwas weicher. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Dein kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4mm ausrollen.
  8. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 10cm) runde kreise ausstechen.
  9. Die Tarteringe auf ein mit Backbapier belegtes Blech stellen.
  10. Teigkreise in die Ringe drücken und dabei den Rand etwas begradigen.
  11. Den Boden des Teiges mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  12. Auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen lassen.
  13. Etwas abkühlen lassen und dann die Tarteböden vorsichtig aus den Ringen lösen.
Für die Panna Cotta
  1. Weiße Kuvertüre hacken.
  2. Milch in einem kleinen Topf kurz aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen.
  3. Umrühren, bis sich die Schokolade vollständig gelöst hat.
  4. Sahne mit Geliermittel und Vanillezucker unter Umrühren aufkochen lassen.
  5. Die aufgeloste weiße Schokolade dazugießen und unterrühren.
  6. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, in die Silikonformen füllen.
  7. Ins Gefrierfach stellen und für zwei Stunden durchfrieren lassen.
Für die Füllung
  1. Dunkle Kuvertüre hacken.
  2. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen und über die Kuvertüre gießen.
  3. Gut umrühren, bis sich die Schokolade vollstädnig aufgelöst hat und die Ganache geschmeidig ist.
  4. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  5. Tarteböden gleichmässig mit der Ganache füllen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Wenn die Ganche festgeworden ist, Panna Cotta Häubchen aus dem Eisfach nehmen und aus der Silikonform lösen.
  7. Auf einer Arbeitsunterlage oder Backpapier gleichmässig mit weißem Velvet Spray besprühen.
  8. Die Panna Cotta Häubchen vorsichtig mit einer kleinen Winkelpalette auf die Schokoladen Ganache setzen.
  9. Etwas antauen lassen und servieren.

Chardonnay Guglhupf

Chardonnay Guglhupf
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Ingredients
  • 320g MehlTyp 405
  • 350g Zucker
  • 35g Maisstärke
  • 1Pck Backpulver
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1TL Salz
  • 1TL Muskatgemahlen
  • 4 EierGröße M
  • 160ml Olivenöl
  • 160ml Chardonnay
Glasur
  • 100g weiße Kuvertüre
  • 25g Kokosfett
Material
  • 122er Guglhupf Form
  • Fettfür die Form
  • Semmelbrösel oder Mehlfür die Form
Instructions
  1. Eine 22er Guglhupf Form fetten und mit Semmelbröseln oder Mehl bestäuben. Beiseite stellen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  3. Mehl, Zucker, Maisstärke, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Muskat in einer großen Schüssel vermischen. Beiseite stellen.
  4. Die Eier zusammen mit dem Olivenöl und dem Wein in eine separate Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen.
  5. Flüssige Zutaten zur Mehlmischung gießen und mit einem Teigschaber verrühren, bis sich alle Zutaten vermengt haben.
  6. Teig in die Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für 55 Minuten backen.
  7. Guglhupf zehn Minuten in der Form auskühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
  8. Schokolade zusammen mit dem Kokosfett schmelzen lassen und über den Kuchen gießen.