Nussplunder mit Kirschen

Als Fan der skandinavischen Backkunst liebe ich Plunder. Ich muss sagen, das können die Dänen besonders gut. Nicht ohne Grund heißt Plunder auf Englisch „Danish“. Kaum verwunderlich, dass Du in meinem ersten Buch, Bake and the City*, ein Rezept für dänisches Wienerbrød findest. Heute habe ich allerdings kein Wienerbrød, oder Kopenhagener, wie man auch sagt, für Dich, sondern ein tolles Rezept für Nussplunder mit Kirschen.

Ich muss offen und ehrlich gestehen, dass die Zubereitung von Plunderteig etwas komplizierter ist und man sicherlich etwas Fingerspitzengefühl benötigt. Hat man aber einmal den Bogen raus, wird man mit leckerem Gebäck belohnt, von dem man die Finger kaum lassen kann. Ich habe die Nussplunder mit Kirschen insgesamt dreimal gemacht, bis der Teig so war, wie ich es mir vorgestellt habe und auch die ersten Gehversuche waren schneller verspeist, als ich gucken konnte.

Orientiert habe ich mich an einem Rezept aus einem über hundert Jahre alten Konditorei Fachbuch, in dem der Butteranteil im Hefeteig um einiges höher ist, als in den Rezepten, die man heutzutage so verwendet. Das macht die Nussplunder mit Kirschen natürlich nicht gerade wenig gehaltvoll was die Kalorien betrifft. Dafür aber haben sie einen feinen buttrigen Geschmack. Somit nimmt man kurzfristigen Anstieg des Cholesterinspiegels für diesen Genuss garantiert gerne in Kauf. Und hey, Obst ist auch drauf, das machts dann gleich nur noch halb so wild. Oder?

Ich finde die Kirsche harmoniert sehr gut zu Nüssen. Normalerweilse sind Nussplunder mit Haselnüssen, manchmal auch mit Mandeln gemacht. Ich habe für meine Puddingcreme Walnüsse gemahlen.

Ein kleiner Tipp von mir: Die Puddingcreme kannst Du auch ohne Nüsse auf Gebäck verwenden. Sie ist sogar backfest. Du kannst Dir also in Zukunft Deine backfeste Puddingcreme selber machen und musst nicht auf das Convenience Produkt zurückgreifen, solltest Du es in der Vergangenheit getan haben.

Die Menge der Puddingcreme ist etwas mehr, als Du für die Füllung der Nussplunder mit Kirschen brauchst, daher musst Du die im Rezept benötigte Menge abwiegen. Das liegt daran, dass sich 1 Eigelb nur schlecht teilen ließ. Das macht aber nichts, da Du die restliche Puddingcreme auch so als Nachtisch oder Soulfood löffeln kannst. Ein besonderer Genuss, wenn sie noch warm ist.

Rezept für Nussplunder mit Kirschen

Du kannst die Nussplunder nach dem Backen auch noch aprikotieren. Dazu erhitzt Du ein wenig Aprikosen Konfitüre und bestreichst die noch warmen Plunderteilchen damit. So trocknen sie nicht so schnell aus. Am Schluss bestreichst Du sie dann mit Zuckerguss. Ich habe auf das Aprikotieren verzichtet, weil wie die Plunder direkt gegessen haben und sie nicht lange lagen.

Ich bin gespannt, wie Dir meine Nussplunder mit Kirschen gefallen. Wie stehts mit Dir? Magst Du Plunder? Und wenn ja, welches Teilchen ist Dein Favorit?

Bis bald,

Dein Tobias

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