Zutaten für ein Brotlaib (ca.1kg):
- 250 g mehlig kochende Kartoffeln
- 6 g Trockenhefe
- 1 EL Zuckerrübensirup
- 300 g lauwarmes Malzbier
- 160 g Roggenmehl Type 1150
- 340 g Weizenmehl Type 550
- 75 g Sauerteig (selbst Angesetzter oder Gekaufter)
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Salz
- Nach Wunsch 5-10 g Kümmel, Sesam oder Leinsamen
- etwas Olivenöl und Mehl für die Arbeitsfläche
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Danach abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
- Malzbier leicht erwärmen und die Hefe samt Zuckerrübensirup darin auflösen.
- Mehle miteinander in einer Rührschüssel mischen, Malzbiermischung und Sauerteig hinzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei niedrigster Stufe ca. 3 Minuten durchkneten.
- Salz und brauner Zucker (und den Kümmel, Sesam oder Leinsamen) hinzufügen und 4 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkneten. Dabei in kleinen Abständen esslöffelweise die zerdrückten Kartoffeln hinzufügen.
- Anschließend den Teig in einer, mit Olivenöl geölten, Schüssel und mit Klarischtfolie abgedeckt 45 Minuten bei 24°C zur Gare stellen (funktioniert super auf dem Boden des Backofens nur mit dem Lämpchen an).
- Nach der Gare den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in einem Gärkörbchen (alternativ Teig in ein bemehltes Leinentuch legen und das Päckchen in ein Nudelsieb legen) ca. 1 ½ Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Topf nun im Backofen auf der untersten Schiene auf 250°C aufheizen.
- Achtung: Den Topf nur mit gut isolierten Handschuhen anfassen (zusätzlich gibt es zum Heben des Deckels ein nützliches Werkzeug s.Foto rechts). Den Topf öffnen und die Teigkugel hineinfallen lassen. Anschließend den Topf wieder schließen.
- Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren und das Brot in weiteren 20-25 Minuten fertig backen.