Hey! Hallo! Schön, dass Du wieder hier bist. Und, was soll ich sagen, heute ist Dein Glückstag!
Warum? Ganz einfach: Denn heute verrate ich Dir ein Geheimnis. Aber pssssst! Du darfst mich nicht verraten.
Doch bevor ich ein Geheimnis lüfte, nehme ich Dich mit in das Restaurant von Sternekoch Nils Henkel: Das Restaurant Schwarzenstein auf der Burg Schwarzenstein.
Dort war ich vor einigen Wochen zu Gast. Ich habe mich aber nicht nur auf kulinarische Mission gemacht, sondern habe auch hinter die Kulissen geschaut. Was ich dabei in seiner Küche entdeckt, habe erfährst Du später. Zunächst berichte ich Dir, was Nils Henkel auf den Tisch gezaubert hat.
Nils Henkel ist ein hochdekorierter und vielfach ausgezeichneter Koch, der im Januar 2017 die kulinarische Verantwortung für das Restaurant Schwarzenstein im Relais & Châteaux Hotel Burg Schwarzenstein, Johannisberg übernommen hat. Er wurde mehrfach zum Koch des Jahres, mit diversen Michelin Sternen und fünf Kochlöffeln des Schlemmer Atlas ausgezeichnet. Außerdem ist er Mitglied der Jeunes Restaurateurs d’Europe.
Nach dreierlei Amuse-Gueule servierte der Meister der Küche ein grandioses 5 Gänge Menü:
Der erste Gang:
Gelbflossenmakrele – Aubergine – Johannisbeere – Tandoori – Ingwer
Der zweite Gang:
Steinbutt, gebraten – Schnittlauchsud – Pfifferlinge – Topinambur
Der dritte Gang:
Blauer Hummer – Melone – Erbsen – Zitronenverveine
Der vierte Gang:
Gewürzente – Bergpfefferjus – Entenzungen – Miso – Rübchen
Der fünfte Gang:
Milchschokolade – Kirschblüte – gerösteter Mohn
Wie der Anfang so das Ende. Zum Schluss serviert Henkel den sogenannten Epilog: Dreierlei süße Köstlichkeiten.
Besonders beeindruckend ist nicht nur die exzellente Weinbegleitung im Hause Schwarzenstein, sondern auch die alkoholfreie Menübegleitung, wenn gewünscht. Selbstgemachte Limonaden, sowie Auszüge und Säfte. Damit ist Nils Henkel einer der wenigen mir bekannten Köche, der ein derartiges Angebot zu bieten hat.
Was macht einen guten Koch aus?
Das ist eine gute Frage. Ein guter Koch braucht defintiv ein hervorragendes Geschmacksverständnis. Er muss wissen, wie Aromen harmonisch kombinierbar sind. Er braucht fundiertes Wissen rund um die Warenkunde und natürlich die optimale Zubereitung der Speisen.
Doch was braucht er noch?
Natürlich! Das richtige Handwerkszeug! Ist doch klar!
Und hier kommts das Geheimnis, welches eigentlich gar keines mehr ist:
Wirft man einen Blick in Nils Henkels Küche, sieht man auf welches Handwerkszeug er und sein Team setzen.
Kochgeschirr von All-Clad – Für Profis und ambitionierte Hobbyköche.
Wenn Du hier schon länger mitliest, ist Dir All-Clad Kochgeschirr nicht unbekannt, denn ich habe schon einmal über die Töpfe und Pfannen von All-Clad berichtet.
Durch ein spezielles Herstellungsverfahren und die besondere Leitfähigkeit ist das Kochgeschirr nicht nur viel energiesparender als andere Töpfe und Pfannen. Weil das Material schneller und gleichmäßiger heiß wird, garen die Speisen schneller als in herkömmlichem Kochgeschirr. Fleisch und Fisch lässt sich besonders gut anbraten und die schnellere Zubereitung ist in einem Restaurantbetrieb ein großer Vorteil. Da ist es nicht verwunderlich, dass Profiköche der Sternegastronomie auf Premiumprodukte von All-Clad setzen.
Ich selbst habe eine Pfanne und eine Sauteuse von All-Clad und kann vom Unterschied zu herkömmlichen Töpfen, wie man sie in jeder Standard Familienküche findet, durchaus ein Liedchen singen. Und ich kann sagen, dass ich am liebsten meinen gesammten Küchenschrank ausräumen möchte und mit Töpfen und Pfannen von All-Clad bestücken möchte.
Kennst Du das Kochgeschirr von All-Clad schon und hast Erfahrungen damit gemacht? Ich bin gespannt, was Du zu berichten hast.
Wenn Du mehr über All-Clad erfahren möchtest, schau unbedingt auf der Webseite des Herstellers vorbei oder lies dir meinen anderen Artikel zu All-Clad Kochgeschirr noch einmal durch.
Bis bald,
Dein Tobias
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