Bei steigenden Temperaturen hab ich es gerne fruchtig und frisch. Deshalb darf ab Mitte Mai dieses Lemon Curd nicht auf dem Frühstückstisch fehlen.
Lemon Curd gehört zu den traditionellen englischen Brotaufstrichen und ist sowohl morgens in der Früh aber auch zur klassischen Teatime auf Toast und Scones eine gern gegessene Spezialität. Die Herstellung ist überhaupt nicht schwer. Der Geschmack dafür umso feiner. Natürlich kann man diese Zitronencreme, bestehend aus Zitronensaft, Zucker, Eiern und Butter auch fertig im Supermarkt kaufen, allerdings wird in der Industrie gerne der Zucker durch billigen Mais- oder Glukosesirup und die Butter durch minderwertige gehärtete Fette, zum Beispiel Palmfett, ersetzt. Da macht man sich die Zitronencreme doch einfach und im Handumdrehen selber, denn in einer guten halben Stunde hast du alles zusammengerührt und nach einer angemessenen Kühlzeit, steht dem Lemon Curd Genuss nichts mehr im Wege.
Vor ein paar Jahren habe ich mich schon einmal an Curd gewagt. Nicht etwa Curd Jürgens, den berühmten deutschen Schaupieler der 50er – 70er Jahre, sondern an Pfirsich Curd. Man entschuldige diesen Schenkelklopfer, aber der musste nunmal sein. Da war es höchste Zeit, dass ich endlich auch mal ein Rezept für ein klassisches, englisches Lemon Curd auf den Blog stelle.
Natürlich kannst du die Zitronencreme nicht nur auf Toast oder frischen Scones genießen, sondern man kann herrliche Desserts und Tortencremes damit verfeinern oder du verbackst sie einfach in Kuchen oder Keksen.
Das Lemon Curd hat einen ganz feinen Geschmack, so sommerlich frisch, ich könnte das pur löffeln.
Rezept für Lemon Curd
- 90ml Zitronensaftfrisch gepresst (ca 2 mittelgroße Zitronen)
- Zitronenschalefrisch (2 Zitronen)
- 150g Feinzucker
- 3 EiGröße M
- 75g Butterweich
- Zunächst werden die beiden mittelgroßen Zitronen mit heißem Wasser abgewaschen.
- Schale mit einer Zestenreibe fein abreiben. Danach den Saft auspressen.
- Die Eier verquirlen und mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Saft in einer Schüssel mit einem Schneebesen über kochendem Wasserbad cremig aufschlagen.
- Nach etwa 10 Minuten, hier ist Geduld gefragt, dickt die Creme puddingartig ein.
- Creme vom Herd nehmen. Kleine Klümpchen, so vorhanden, kann man entfernen in dem man die Masse durch ein Sieb streicht.
- Die weiche Butter unter die warme Creme rühren.
- In vorbereitete Weckgläser füllen und im verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Die Zubereitung ist eigentlich ganz einfach und mit wenigen Zutaten erhältst du eine tolle Creme. Wichtig ist nur, dass du fleissig und kontinuierlich rührst, damit das Ei nicht zu stocken beginnt. Wenn Du dich daran hältst, wirst du mit der köstlichsten Zitronencreme belohnt. Sollten sich dennoch ein paar Klümpchen gebildet haben, kannst du sie ganz einfach entfernen, in dem du das Lemon Curd einfach durch ein Sieb streichst. Ich bin mir sicher du wirst genauso begeistert sein wie ich.
Bis bald
Tobias