Bananenbrote haben derzeit Hochkonjunktur in diesem Internet. Ich serviere Dir heute köstliche Mini Bananenbrote mit Frischkäse Frosting und Walnüssen. Ganz egal, ob Du am Wochenende Lust auf kleine Kuchen hast oder auf der nächsten Party (wenn wir denn mal wieder feiern) süßes Fingerfood anbieten möchtest, Bananenbrot kommt immer gut an.
Eigentlich habe ich die Mini Bananenbrote schon vergangenes Jahr gemacht aber sie dann irgendwie vergessen den entsprechenden Blogbeitrag zu schreiben. Dabei war das Rezept schon abgetippt und eingestellt.
Nun ja, jetzt kommt es endlich auf den Blog und erweitert die lange Liste der Bananenbrot Rezepte, die aktuell das Netz fluten. Und mal ganz ehrlich: Bananenbrot geht immer und Mini Bananenbrote sowieso. Verrückte Zeit, verrückte Welt. Bis vor kurzem stand Corona für mexikanisches Bier, nun verbinden wir damit soziale Abschottung, Isolation und Unsicherheit. Mir fehlen meine Freunde, die Familie und die kleine Luna, die ich jetzt auch nicht mehr besuchen kann. Ich vermisse es morgens ins Büro zu fahren und das Meeting mit den Kolleginnen und Kollegen an der Kaffeemaschine. Aber es muss so sein. Und ich habe die Chance mich einmal in Geduld zu üben und die Dinge so hinzunehmen wie sie sind, weil ich sie eben nicht ändern kann.
In diesen Zeiten des Vermissens ist Seelenfutter umso wichtiger und meine Mini Bananenbrote gehören definitiv in die Kategorie Soulfood. Ein cremiges Frischkäse Frosting und Walnüsse machen die kleinen Kuchen noch leckerer.
Rezept für Mini Bananenbrote
- 100g Buttergeschmolzen
- 60g Rohrohrzucker
- 60g Zucker
- 2 EierGröße M
- 2 Bananenreif / ca 300g Fruchtfleisch
- 50ml Sahne
- 230g MehlTyp 405
- 1TL Backpulverleicht gehäuft
- 90g Walnusskernegrob gehackt
- 50g Buttergeschmolzen
- 50g Puderzucker
- 250g FrischkäseDoppelrahmstufe
- 1 Mini Kuchen Formz.B. We love Baking Mini Cake von STÄDTER
- Butterfür die Form
- Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Geschmolzene Butter und die beiden Zuckersorten verrühren bis sich der Zucker gelöst hat.
- Nacheinander die Eier unterrühren.
- Das Fruchtfleisch der Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und mit der Sahne unter die Masse rühren.
- Gehackte Walnusskerne unterheben.
- Backform leicht einfetten und Teig einfüllen.
- Auf der mittleren Schiene für 40-50 Minuten backen.
- Für das Topping die geschmolzene Butter mit dem Puderzucker vermischen.
- Frischkäse dazu geben und unterheben.
- Mini Bananenbrote mit Topping bestreichen und nach Belieben mit Bananenscheiben garnieren.
Gebacken habe ich die Mini Bananenbrote in einem Backblech für kleine Kuchen und Brote. Die Bananenbrote sind im Handumdrehen gebacken und aufgrund der neuartigen Beschichtung des Blechs kann ich mir sogar das Einfetten sparen. Das geht aber nicht mit jedem Blech, im Zweifelsfall solltest Du Deine Backform oder Dein Backblech buttern oder einölen.
Wenn Du keine kleinen Mini Bananenbrote backen möchtest, kannst Du den Teig auch in einer kleinen Kastenform backen. Gegebenenfalls musst Du die Backzeit etwas anpassen. Die Temperatur im Ofen bleibt gleich.
Zum Abschluss habe noch ein kleines bisschen Gossip für Dich: Kannst Du Dir vorstellen, dass ich Bananen als Kind gehasst habe und mich dem Konsum der krummen Frucht verweigert habe? Heute wäre das absolut undenkbar und kommt auch nicht mehr vor, denn Bananen stehen bei mir auf der Obst und Gemüse TOP 10 Liste ganz weit vorne. Vor allem weil sie nicht nur schmecken, sondern einfach vielseitig einsetzbar sind. Ob pur oder im Smoothie, im Müsli, als „Nicecream“ oder aber in Form der Mini Bananenbrote.
Hast Du ein Obst oder Gemüse, welches Du als Kind nicht mochtest und heute mega gerne isst?
Bis bald
Tobias