Herbstzeit ist Zeit für Apfelkrapfen. Synonyme für dieses köstliche Apfelrezept gibt es viele: Apfelküchle oder Apfelküchlein, Apfelkücherl, Apfelradl, gebackene Apfelringe oder Apfelbeignets. Ihren Ursprung haben sie im Süden, im badischen und württembergischen heute sind sie in der ganzen Welt beliebt. Auch in meiner alten Heimat, dem Ruhrgebiet.
Wenn ich als Kind von der Schule kam und die Küche meiner Oma roch nach frischen Apfelkrapfen, waren die Hausaufgaben schnell vergessen. Apfelkrapfen, ob als süße Hauptmahlzeit oder zum Nachtisch waren das Highlight des Tages.
Überhaupt war mir der Herbst immer schon die liebste Jahreszeit, es gab leckere Eintöpfe, Möhre mit Hackfleischklößchen oder Graupen. Oh ja, Graupensuppe, liebe ich. Aber auch Linseneintopf. Omas Eintöpfe waren einfach die besten. Apfelkrapfen oder Apfelküchle sind ein schnelles und einfaches Gericht und absolutes Futter für die Seele. Ich habe das klassiche Rezept meiner Oma noch mit einer Prise Muskatnuss verfeinert. Muskatnuss im süßen Apfelgebäck? Klingt auf den ersten Blick sicherlich befremdlich, da widerspreche ich Dir nicht, denn die Muskatnuss benutzen wir normalerweise um Kartoffeln oder Blumenkohl zu aromatisieren. Aber glaube mir, der Apfel kann das auch vertragen. Ich verwende nur einen Hauch, eine Prise, eine Messerspitze. Du schmeckst sie kaum heraus und tut dem Apfelkrapfen trotzdem gut. Versprochen. Probier es einfach mal aus. In meinen Apple Cider Cupcakes kommt die Muskatnuss übrigens auch zum Einsatz.
Herbst- und Erntzeit heißt auch, dass ich meinen geliebten Boskop wieder überall bekomme. Der Boskop ist für mich der beste Koch- und Backapfel. Ob Bratapfel, Apfelkrapfen oder Kartoffelbrei mit Apfelstpckchen, der Boskop ist meine erste Wahl.
Falls Du keinen Boskop bekommst kannst Du für die Apfelkrapfen auch einen anderen säuerlichen Apfel verwenden.
Zum Ausbacken verwende ich am liebsten Butterschmalz. Das sorgt im Gegensatz zu neutralem Speiseöl für einen fein buttrigen Geschmack und lässt sich im Gegensatz zu reiner Butter höher erhitzen ohne zu verbrennen.
Nach dem Backen wende ich die Apfelküchle noch in Zimtzucker. Bei Oma wurde einfach nur Zucker darübergestreut. Ich liebe Zimt, deshalb habe ich mich für die Variante „mit“ entschieden.
Rezept für Omas Apfelkrapfen 2.0
- 4-5EL Zucker
- 1 TL Zimtgemahlen
- 125g MehlTyp 405
- 1TL Backpulver
- 1Pck Vanillezucker
- 1Pr Salz
- 1Pr Muskatnussgemahlen
- 125ml Milch
- 2 EierGr. M
- 4 Apfelz.B. Boskop
- 2-3EL Zitronensaft
- 100g Butterschmalz
- Zucker und Zimt mischen und beiseite stellen.
- Mehl und Backpulver mit Salz, Vanillezucker und Muskat vermengen.
- Milch dazugießen und mit dem Handmixer verrühren.
- Die beiden Eier dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Äpfel schälen und in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, das Kerngehäuse ausstechen oder ausschneiden.
- Apfelscheiben mit Zitronensaft benetzen, damit sie nicht braun werden.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Apfelscheiben nacheinander durch den Teig ziehen und im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze für einige Minuten pro Seite ausbacken, bis sie goldbraun sind.
- Warme Apfelkrapfen im Zimtzucker wälzen und servieren.
Liebst Du Apfelkrapfen auch so sehr wie ich? Was ist Dein liebstes Apfelrezept?
Bis zum nächsten Mal
Tobias
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