Ingredients
Für den Boden
- 3Stck EiGröße M
- 1 EiweißGröße M
- 1Prise Salz
- 2,5EL Wasserwarm
- 120g Zucker
- 90g MehlTyp 405
- 45g Speisestärke
- 30g Kakaopulver
- 1TL Backpulverschwach gehäuft
Für die Füllung
- 400g Erdbeerenfrisch
- 3EL Zucker
- 360g Sahne
- 70g San-apartErdbeer Geschmack
- 300g QuarkMagerstufe
- 1EL Zuckergehäuft
- 1Pck Bourbon Vanillezucker
- 2-3EL Holunderblütensirupoptional
- 5g Gelatinegemahlen
Material
- Springform20 cm Durchmesser
- Backpapier
- Tortenmesser
Instructions
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker hellcremig aufschlagen. Dabei das warme Wasser langsam dazugießen.
- Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen.
- Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Teig in die Springform geben und auf der mittleren Schiene für 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und ggf. Backzeit anpassen.
- Den Springformrand lösen und Tortenboden auf ein Kuchengitter legen. Das Backpapier abziehen und den Boden auskühlen lassen.
- Mit einem Tortenmesser den Boden einmal längs halbieren.
Für die Füllung
- Die Erdbeeren waschen. 4 kleine Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Von den restlichen Erdbeeren das Grün entfernen und die Erdbeeren vierteln.
- Erdbeeren mit 3 EL Zucker mischen und abgedeckt (am besten über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen, damit der Saft aus den Erdbeeren austritt.
- Die Schlagsahne steif schlagen. Dabei 3 TL des San-apart Erdbeer einrieseln lassen.
- Den Quark zusammen mit Zucker, Vanillezucker, dem restlichen San-apart Erdbeer verühren.
- Nach Belieben kann man noch 2-3 EL Holunderblütensirup dazugeben.
- Die Schlagsahne unterheben.
- Die gereinigte Springform mit Backpapier auslegen. Die obere Hälfte des Bodens in die Springform legen.
- Die Hälfte der Quarkcreme auf dem Boden verteilen. Die restliche Creme abgedeckt zur Seite stellen.
- Gelatine in 3 EL Wasser 5 Minuten quellen lassen.
- Die Erdbeeren samt Flüssigkeit mit dem Stabmixer pürieren.
- Gelatine über dem Wasserbald erwärmen bis sie sich aufgelöst hat.
- 2-3 EL des Erdbeerpürees in die gelöste Gelatine geben und verrühren.
- Gelatine Mischung zum restlichen Erdbeerpüree geben und gut unterrühren.
- Das Erdbeerpüree auf die erste Quarkschicht gießen und im Kühlschrank festwerden lassen.
- Von der übrigen Quarkcreme 3-4 EL abnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Restliche Quarkcreme auf dem Fruchtpüree verteilen. zweiten Boden oben aufsetzen.
- Mit dem Spritzbeutel rund um den Tortenrand kleine Tuffs aufsetzen. Nach belieben mit halbierten Erdbeeren dekorieren.
- Torte im Kühlschrank mindestens zwei Stunden durchkühlen lassen.
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