Ingredients
- 800g Lachsfilet
- 200g Thaispargel
- 500g Drillinge(Frühkartoffeln)
Für die Soße
- 1 1/2Becher Creme Double
- 50ml Fisch Fond
- 2-3EL Zitronensaft
- 1Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1Prise Zucker
- 1/4 TL Kurkuma
- 1TL Speisestärke
- 3TL Wasser
Instructions
Zubereitung der Drillinge
- Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drillinge in Rapsöl wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Großzügig salzen. Auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten garen.
Zubereitung des Thaispargels
- Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Thaispargel 2-3 Minuten darin blanchieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung Lachs
- Etwas neutrales Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach oben in die heiße Pfanne geben und so lange anbraten bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
- Lachs vorsichtig auf die Hautseite wenden und anbraten bis die Seiten gar sind.
Für die Soße
- Creme Double, Fisch Fond und Zitronensaft in einen Topf geben und zum köcheln bringen.
- Unter Rühren zehn Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kurkuma würzen.
- Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und dazugießen.
- 1-2 Minuten köcheln lassen und Soße in eine Sauciere füllen.
Servieren
- Thaispargel auf einen Teller geben, Lachsfilet daraufsetzen. Drillinge an den Rand legen und Fisch mit Soße übergießen.
