Ingredients
Marhsmallows
- 27g Gelatinegemahlene Gelatine (3 Tütchen a 9g)
- 125ml Wasser
- 2 Eiweißvon frischen BIO EIern
- 1Prise Salz
- 475g Zuckerfeine Körnung
- 250ml Wasser
- 1EL Glukosesirup
- 1TL Sternanisgemahlen
Vorbereitung
- 30g Puderzucker
- 30g Speisestärke
- Speiseöl
- 1 Auflaufform24x35cm
- 1 Zuckerthermometer
- 1Bogen Backpapier
Instructions
Vorbereitung
- Zunächst bereitet man die Auflaufform vor.
- Dazu die Form (idealerweise eine Glasform) hauchdünn mit neutralem Speiseöl einfetten.
- Puderzucker und Speisestärke mischen und sieben.
- Mit circa 2 EL der Zucker-Stärke-Mischung die Form von innen bestäuben (Boden und Ränder). Form beiseite stellen.
Zubereitung
- Die Gelatine mit 125ml Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen.
- Gelatine über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
- 250ml Wasser mit 475g Zucker und Glukose in einen ausreichend großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Wenn der Zucker flüssig geworden ist und sprudelnd kocht, das Zuckerthermometer in den Topf halten und Temperatur kontrollieren.
- Zeitgleich das Eiweiß in einer Küchenmaschine mit einer Prise Salz steif schlagen und unbedingt weiterschlagen, bis der Zuckersirup fertig ist.
- Während das Eiweiß in der Küchenmaschine steifgeschlagen wird, den Zuckersirup auf genau 125°C erhitzen, dann den Topf sofort vom Herd nehmen.
- Aufgelöste Gelatine unter Rühren dazugießen bis die Masse nicht mehr sprudelt.
- Gemahlenen Sternanis unterrühren.
- Sirup-Gelatine Mischung in einem dünnen Strahl zum geschlagenen Eiweiß gießen, während die Maschine das Eiweiß weiter aufschlägt.
- Wenn der gesamte Sirup untergerührt ist, die Masse noch etwa 10 Minuten weiterschlagen lassen.
- Die Marshmallow Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und glattstreichen.
- Mit etwas Puderzucker-Stärke Mischung bestäuben und bei Zimmertemperatur für 3-4 Stunden festwerden lassen.
- Wenn die Marshmallowmasse fest geworden ist, restliche Puderzucker-Stärke Mischung auf ein Backpapier sieben.
- Die Marshmallow Masse am Rand der Auflaufform mit einem Messer lösen und auf das Backpapier stürzen.
- Mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.
- Ggf. noch in der Puderzucker-Stärke Mischung wälzen.
