Ingredients
Für den Tarte Boden
- 225g MehlTyp 405
- 25g Kakaopulver
- 1TL Kardamomgemahlen
- 125g Butterkalt, gewürfelt
- 90g Zuckerfeine Körnung
- 1 EiGröße M
Für die Füllung
- 370g Zartbitter Kuvertüre
- 400g Creme Double
- 25g Honig
- 85g Butterkalt, gewürfelt
- 1 1/2TL Kardamomgemahlen
Zum Garnieren
- 150g weiße Kuvertüre
- 75ml Sahne
Material
- 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
- Backpapier
- Blindbackkugeln
Instructions
- Mehl mit Kakaopulver und Kardamom mischen.
- Mit den weiteren Zutaten für den Boden zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
- Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die weiße Kuvertüre hacken. 75ml Sahne aufkochen lassen und über die weiße Küvertüre gießen. Mit einem Schneebesen verrühren bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat und eine glatte Ganache entstanden ist. Im Kühlschrank festwerden lassen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen.
- Tarte Ring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ring mit dem Teig auslegen und leicht andrücken.
- Backpapier zuschneiden und auf den Tarte Boden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
- Blindbackkugeln und Backpapier entfernen und den Boden für weitere 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Zartbitter Kuvertüre hacken und mit dem gemahlenen Kardamom vermischen.
- Butter und Honig dazugeben.
- Creme Double in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
- Kochende Creme Double über die dunkle Kuvertüre mit Butter und Honig gießen. 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Dann mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Schokoladenmasse in den Tarte Boden füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
- Weiße Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handmixer aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die abgekühlte Schokoladentarte dressieren.
- Auf Wunsch noch mit großen Knusperkugeln garnieren und servieren.
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