Ingredients
- 12g Eiweißpulver
- 1 EL Zucker
- 88ml Wasserlauwarm (30° - 35°C)
- 60ml Wasserkalt
- 200g Zucker
- 80g Traubenzucker
- 10Tropfen Kirsch Aroma
- 10Tropfen Lebensmittelfarberot
- 180g Zartbitter Kuvertüre
- 15g Kakaobutter
- 25Stck Waffelboden45mm Durchmesser
Instructions
- Das Eiweißpulver wird mit 1 EL Zucker vermischt und im warmen Wasser aufgelöst.
- Mit Hilfe des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schlägt man die Mischung auf höchster Stufe auf.
- Ist die Eiweißmasse fest, gibt man 10 Tropfen Kirsch-Aroma und 10 Tropfen rote Lebensmittelfarbe dazu und mischt Alles gut durch.
- etzt kommen 60ml Wasser und 200g Zucker und 80g Traubenzucker in einen Topf.
- Man rührt die Mischung gut durch, bis sich eine halbwegs homogene Masse gebildet hat.
- Die Zuckermischung wird nun bei mittlerer Hitze unter umrühren erwärmt, bis die Masse kocht. Ist eine Temperatur von 117 Grad erreicht, nimmt man den Topf vom Herd und gießt den so entstandenen Zuckersirup langsam und unter rühren auf niedriger Stufe unter die Eiweißmasse.
- Dann wir die Schaummasse etwa 5 Minuten auf höchster Stufe weiter geschlagen bis sie fest ist.
- Die Schaummasse wird in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt und auf die Waffelböden gespritzt.
- Nun wird die dunkle Schokolade mit der Kakaobutter im Wasserbad erwärmt bis ca. 55°C. Schokolade bis 29°C abkühlen lassen und erneut erwärmen bis 32°C.
- Zwei Gabeln werden über eine kleine Schüsseln nebeneinander gelegt. Die Schaumküsse nacheinander darauf stellen und mit der flüssigen Schokolade übergießen.
