Asche auf mein Haupt! Im Moment geht es hier drunter und drüber und ich komme mit dem Posten manchmal nicht so ganz hinterher. Ich sollte mir unbedingt was überlegen, wie ich Beiträge pünktlich auf den Blog bringe. Das ist nun schon öfter passiert, dass ich den wöchentlichen Muffin nicht pünktlich zum Montag auf den Bildschirm gebracht habe.
So versüße ich Euch nun mal wieder das Wochenende. Heute mit Kokos-Muffins. 
Ihr braucht:
290g Mehl
2 TL Backin Backpulver
1/2 TL Salz
190g Zucker
125g Kokosflocken
2 Eier Gr. M
150ml Kokosmilch
1 EL Vanilleextrakt
60g Butter
1. Gebt Eier, Vanilleextrakt und Kokosmilch in eine Schüssel und verqirlt die Zutaten miteinander.
2. In einer separaten Schüssel mischt Ihr Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Kokosflocken.
3. Lasst die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
4. Gießt die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung und rührt alles zusammen.
5. Dann kommt die flüssige Butter dazu.
6. Rührt die Butter unter den Teig.
7. Legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus und füllt den Teig gleichmässig auf die Förmchen.
8. Im vorgeheizten Backofen müssen die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen. Macht am besten die Stäbchenprobe. Wenn sie goldgelb sind, sind die Muffins gut.
Viel Spaß beim Nachbacken.