Zwischen den Jahren habe ich nahezu unentwegt in der Küche gestanden und rumexperimentiert. Nachdem ich als kleines Geschenk für Freunde gebrannte Mandeln gemacht habe, kam ich auf die Idee alle möglichen Nüsse zu „brennen“. Keine Nuss war vor mir sicher, das kann ich Euch versichern. Ich liebe Nüsse und: Sie sollen ja gesund sein. Vor allem Walnüsse. Die snackt man mal so nebenbei. Und bei allem hin und herbrennen, muss ich gestehen, die Walnüsse haben mir, neben dem Klassiker mit Mandeln, am besten geschmeckt. Darüber hinaus sind sie so herrlich vielseitig einsetzbar, wie ich schon auf dem Flavour Pairing Workshop mit Heiko Antoniewicz im vergangenen Jahr erfahren durfte.

Deswegen möchte ich Euch heute meine gebrannten Walnüsse vorstellen. Aber Vorsicht: Wenn man einmal angefangen hat, kann man so schnell nicht wieder aufhören!

Gebrannte Walnüsse 05

Ihr braucht:

200g kalifornische Walnusskerne

60ml Wasser

75g braunen Rohrzucker

1Pck Vanillezucker

1/4 TL Zimt (z.B. Ceylonzimt von Pfefferkontor)

1. Mischt den Rohrzucker zusammen mit dem Zimt in einer Schüssel.

2. Gebt die Zuckermischung zusammen mit dem Wasser in eine beschichtete Pfanne.

3. Erhitzt die Mischung auf bei hoher Hitzezufuhr, bis sich der Zucker verflüssigt hat und kocht.

4. Gebt dann die Walnusskerne dazu. Es ist wirklich wichtig, dass Ihr nie aufhört zu rühren. Zum einen brennt so nichts an und die Walnusskerne werden gleichmäßig mit dem karamellisierten Zucker benetzt. Rührt so lange bis sich der Zucker auf den Kernen anfängt sich wieder abzusetzen. Schaltet die Hitze runter und rührt noch kurz weiter.

5. Gebt die gebrannten Walnüsse auf ein Backpapier zum Abkühlen.

6. In ein Schälchen füllen und Snacken.

Gebrannte Walnusskerne

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Ingredients

200g Walnusskerne
75g Rohrohrzucker
60ml Wasser
1/4TL Zimt
1Pck Vanillezucker

Instructions

Zucker, Vanillezucker und Zimt zusammen mit dem Wasser in eine beschichtete Pfanne geben.
Mischung unter Rühren bei hoher Hitzezufuhr aufkochen lassen, bis sich der Zucker verflüssigt hat.
Walnusskerne dazugeben. Gut druchrühren, damit alle Kerne mit dem flüssigen Zucker benetzt sind. So lange weiterrühren bis der Zucker auf den Kernen anfängt sich wieder abzusetzen.
Hitze abschalten und noch einen Augenblick weiterrühren.
Kerne auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auskühlen lassen.

Gebrannte Walnüsse 06

Schaut Euch mal die beiden an. Ich fand die Idee so goldig, wie die eine Schüssel ganz traurig und neidisch auf die Nüsse der anderen schaut. Das passt so, denn diese leckeren Walnüsse möchte man nur ungern teilen. Abgesehen davon bin ich einfach ein großer Fan von den Tassen.

Die gebrannten Walnüsse sind übrigens, im Cellophanbeutel oder einem hübschen Glas verpackt, als Geschenk aus der Küche ein schönes Mitbringsel.

Viel Spaß beim Nachmachen und Naschen!

Gestern haben wir mit Freunden gegrillt. Natürlich hatte ich als Kuchenbäcker süße Muffins im Gepäck, die sich die anderen gewünscht haben. Eine Freundin sagte, Muffins würden Ihr nie gelingen, immer seien sie zu trocken. Ich entgegente, sie solle nicht aufgeben und vielleicht mal die heutige Leckerei backen. Garantiert saftig und locker leicht.

Schon letzte Woche habe ich mit Bananen gebacken. Gerade wenn man Bananen übrig hat und sie schon fast überreif sind, eignen sie sich wunderbar zum Backen. Nach Bananenmuffins mit feiner Erdnussbutternote folgen diese Woche Bananenmuffins mit Walnüssen.

Für 18 Muffins, die nicht nur Tarzan und Cheetah schmecken braucht Ihr:

4 reife Bananen

75g Butter

150g Zucker

1 Ei Gr M

1 TL Vanille Extrakt

1 TL Natron

1 Prise Salz

190g Mehl

120g Walnüsse

1. Zunächst bereitet Ihr die Zutaten vor. Die Walnüsse werden grob gehackt, die Bananen mit einer Gabel pürriert und die Butter bei schwacher Hitze geschmolzen.

2. Verrührt die geschmolzene Butter mit den zerdrückten Banenen in einer Schüssel.

3. Gebt das Ei, den Zucker und den Vanilleextrakt dazu und rührt die Zutaten unter.

4. Nun werden Natron und die Prise Salz untergerührt.

5. Siebt das Mehl darüber und rührt das Mehl ein, bis ihr eine gleichmässige Masse habt.

6. Zum Schluss hebt Ihr die Walnüsse unter.

7. Füllt den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech

8. Die Muffins werden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind. Macht am besten auch die Stäbchenprobe, um sicher zu gehen, dass sie durch sind.

Ihr braucht bei diesem Rezept kein Handrührgerät, der Teig läßt sich problemlos mit einem großen Löffel, bzw. Holzlöffel herstellen. So geht man auch nicht das Risiko ein, dass die Masse „überrührt“ wird.

Ich wünsche Euch allen einen schönen Pfingstmontag. Auch wenn für Viele die Arbeitswoche erst morgen wieder beginnt:

Sweet and Happy Monday!

Information:

Dieser Beitrag ist nicht gesponsert.

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Die Aluminium-Buchstaben sind von Räder.