Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Borubon Vanillezucker

Mini Marzipan Gugl

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Ingredients
  • 100g Butterweich
  • 100g Marzipanrohmasse
  • 50g Zucker
  • 1Pck Borubon Vanillezucker
  • 2Stck Ei
  • Bittermandelaromaeinige Tropfen
  • 1Pr Salz
  • 60g MehlTyp 405
  • 1/2TL Backpulver
  • 75g Kuchenglasur oder Kuvertüre
Instructions
  1. Butter und Marzipan werden zusammen mit Bittermandelaroma, Zucker und Vanillezucker glatt gerührt.
  2. Dann werden die Eier einzeln untergerührt.
  3. Mische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel und hebe es unter die feuchten Zutaten.
  4. Mit Hilfe eines Spritzbeutels füllst Du den Teig eine Minigugl Silikonform. Jede Mulde sollte zu 2/3 mit Teig gefüllt sein.
  5. Im vorgeheizten Backofen backen die Minigugl bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 10 – 12 Minuten. Passe die Backzeit ggf. nach unten an, falls die Gugl zu dunkel werden und mache die Stäbchenprobe.
  6. Lasse die Minigugl in der Form auskühlen, bevor Du sie herauslöst.
  7. Schmelze die Schokolade auf dem Wasserbad.
  8. Gib jeweils einen TL flüssige Schokolade in die Mulden der Silikonform und drücke die Minigugl in die Schokolade.
  9. Lasse Die Schokolade festwerden (lässt sich im Kühlschrank beschleunigen) bevor Du die Gugl wieder aus der Form löst.

Schokoladen Fudge

Schokoladen Fudge
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Servings
20-25Stück
Servings
20-25Stück
Ingredients
  • 120g Milch
  • 140g Kondensmilch10% Fett
  • 400g Borubon Vanillezucker
  • 80g Butter
  • 4TL Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Salz
  • 100g Kuvertüregehackt
  • 35g Candy Melts
  • 1-2TL Palmin soft
Instructions
  1. Milch, Kondensmilch, Butter und Zucker in einen großen Topf mit mindestens 5 Liter Fassungsvermögen geben und erhitzen.
  2. So lange umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat dann nicht mehr umrühren.
  3. Zuckerthermometer in die Masse halten und sprudelnd kochen lassen bis die Masse 114-116°C erreicht hat. (Dauert etwa 15-20 Minuten)
  4. Topf vom Herd nehmen. Mann kann den Kochvorgang unterbrechen in dem Man den Topfboden in kaltes Wasser hält (Zum Beispiel in der Spüle), aber unbedingt drauf achten, dass kein Wasser in die Masse gelangt.
  5. Die Kuvertüre dazugeben und umrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  6. Mit einem Holzlöffel das Fudge so lange umrühren, bzw. schlagen, bis sie aufhört zu glänzen.
  7. Eine kleine Auflaufform (ca. 16-20cm) mit Backpapier auskleiden und das Fudge hineingeben und verteilen. Im Kühlschrank 4-5 Stunden festwerden lassen.
  8. Candy Melts mit Palmin soft schmelzen lassen. Die Melts sollten so flüssig sein, dass sich das Fudge gut sprenkeln lässt.
  9. Fudge in kleine Quadrate (mundgerechte Stücke) schneiden und mit den flüssigen Melts besprenkeln.
  10. Melts festwerden lassen.
  11. Das Fudge hält sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose etwa 5 Tage frisch.

Erdbeer Panna Cotta

Erdbeer Panna Cotta
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Servings
5-6Portionen
Servings
5-6Portionen
Ingredients
  • 250g Erdbeerenfrisch
  • 300ml Sahne
  • 100g Zucker
  • 1Pck Borubon Vanillezucker
  • 12g vegetarisches Geliermittel(Dr. Oetker, 3 Btl)
  • 1TL Speisestärkegestrichen
  • 1/2 ZitroneSchale davon
Instructions
  1. Die Erdbeeren waschen und putzen.
  2. Gereinigte Erdbeeren in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
  3. Zucker mit Vanillezucker, Geliermittel und Speisestärke vermischen.
  4. Schale einer halben Zitrone abreiben und dazugeben.
  5. Sahne und Erdbeer Püree in einen Topf geben.
  6. Unter Umrühren Zuckermischung dazugeben und erhitzen.
  7. Zwei Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
  8. In Panna Cotta Förmchen oder Cuoricino 3D Form von Silikomart einfüllen. Alternativ kann man auch Silikon Muffinformen nehmen.
  9. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  10. Vor der Servieren auf einen Teller stürzen.
  11. Für den Samt Effekt Panna Cotta im Gefrierfach durchfrieren lassen und anschließend mit Velvet Spray benetzen.
  12. Antauen lassen und mit frischen Beeren servieren.