Ingredients
- 400g Spargelweiß, ungeschält
- 1EL Rapsölzum Anbraten
- 50g Katenschinkenwürfel
- 100g Feldsalat
- 100g Ruccola
- 150g Hähnchenbrustgegart und geschnitten
- 30 - 40g Sonnenblumenkernegeröstet
Für das Dressing
- 125ml Orangensaftfrisch gepresst oder Direktsaft
- 1EL Weißweinessig
- 3EL Rapsöl
- 1EL Senfmittelscharf
- Salz und Pfefferzum Abschmecken
Instructions
- Zunächst schälst du den Spargel und schneidest ihn in 3-4mm dicke Scheiben.
- In einer Pfanne lässt du die Schinkenkatenwürfel anbraten und stellst sie zum Abkühlen beiseite.
- Die Sonnenblumenkerne kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. In eine Schüssel zum Abkühlen füllen und beiseite stellen.
- Wasche den Salat und trockne ihn in einer Salatschleuder.
- Verühre Essig, Öl und Senf. Rühre dann den Orangensaft unter. Dressing auf die Seite stellen.
- Erhitze den Spargel in einer beschichteten Pfanne mit 1 El Öl bei mittlerer Hitze für einige Minuten.
- Gieße dann die Hälte des Dressings über den Spargel und lasse ihn bei schwacher Hitze noch zwei bis drei Minuten ziehen.
- Mariniere den Salat mit dem restlichen Dressing.
- Salat auf Teller geben. Ausgelassene Katenschinkenwürfel und marinierten Spargel zusammen mit den Hähnchenbruststreifen und den gerösteten Sonnenblumenkernen darüber verteilen.
- Servieren.