Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Kirschwasser

Lebkuchen Rührkuchen

Lebkuchen Rührkuchen
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Ingredients
  • 200g Butterweich
  • 150g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Vanillezucker
  • 3 EiGr. M
  • 150g MehlTyp 405
  • 8g Backpulver
  • 2TL Lebkuchengewürz
  • 80g Haselnüssegemahlen
  • 20g Kakaopulver
  • 75ml Milch
Für das Icing
  • 1 EiweißGr. M
  • 150g Puderzucker
  • 2-3Tropfen Kirschwasser
Dekoration
  • Schokolinsen oder Streusel nach Belieben
  • 2 Schneeflocken Kekse
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, Lebkuchengewürz und Kakaopulver mischen.
  5. Abwechselnd mit der Milch unter die anderen Zutaten rühren.
  6. Teig in die gefettete Form füllen.
  7. Auf der unteren Schiene für 45 - 55 Minuten backen.
  8. Nach der Hälte der Backzeit auf Oberhitze umschalten, wenn in der Tannenbaumform gebacken wird, damit die Spitze nicht zu sehr austrocknet.
  9. Kurz in der Form abkühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Für das Icing
  1. Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Wasser mit den Rührbesen des Handmixers gründlich miteinander vermengen bis die Glasur glänzt und Spitzen zieht.
  2. In einen Spritzbeutel füllen und den Kalten Kuchen dekorieren.

Schwarzwälder Kirsch Eis

Schwarzwälder Kirsch Eis
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Ingredients
  • 60g Zartbitter Kuvertüre
  • 100 - 150g frische Sauerkirschen
  • 240ml Sahne
  • 150g Zucker
  • 1Pck Vanillinzucker
  • 1Prise Salz
  • 12g Kakaopulver
  • 3Stck Eigelb
  • 5Becher Creme Doublea 125g
  • 50ml Kirschwasser
Instructions
  1. Die Kuvertüre fein hacken oder reiben.
  2. Die Kirschen waschen und entsteinen.
  3. Die Kirschen im Gefrierfach anfrieren lassen. So lassen sie sich später besser in kleine Würfel schneiden.
  4. Sahne, Zucker, Vanillin, Salz und Kakaopulver in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Umrühren zum köcheln bringen. Es sollte nicht sprudelnd kochen.
  5. Die Eigelbe verquirlen. Die Hälfte der Sahne zu den Eigelben geben und gut verrühren.
  6. Die Masse unter Rühren wieder zum Rest der Sahnemischung zurückgießen und so lange bei mittlerer Hitze rühren, bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen.
  7. Die gehackte Schokolade dazu geben und so lange weiter rühren, bis sich die Kuvertüre komplett gelöst hat.
  8. Zum Schluss die Creme Double und das Kirschwasser unterrühren.
  9. Die Grundmasse abfüllen und im Kühlschrank herunterkühlen lassen.
  10. Wenn die Grundmasse gut gekühlt ist, die Kirschen in kleine Stückchen schneiden.
  11. Die Grundeismasse in die Eismaschine einfüllen und etwa 20 Minuten laufen lassen, bis die Eismasse cremig aber nicht fest geworden ist.
  12. Dann die gefrorenen Kirschstücke dazugeben und weiter frieren lassen.
  13. Wenn Du keine Eismaschine hast, kannst Du das Eis auch in eine Kastenform geben. Die Grundmasse zuerst etwas anfrieren lassen, immer wieder mal durchrühren und die Kirschen unterheben, wenn die Eismasse nur soweit fest geworden ist, dass die Fruchtstücke nicht zum Boden sinken.