Ingredients
Für den Sud
- 750g gemischte Meeresfrüchteroh, TK oder frisch
- 60ml Aceto Balsamico Testa Rossavon Mazzetti
- 2kleine Lorbeerblätter
- 750ml Wasser
Für die Marinade
- 125ml Rapskernöl
- 2 EL Bianco Condimentovon Mazzetti
- 1/2 TL Dijon Senf
- 1Prise Zucker
- 1/2EL Dillgehackt
- 1kleine Knoblauchzehe
Risotto
- 2 Lauchzwiebeln
- 2EL Rapsöl
- 500g Risottoreis
- 300ml Pinot Grigiooder Weißwein nach Belieben
- 800ml Meeresfrüchte Sudvon oben
- 20g Butter
- 1/2TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer
Instructions
Für den Sud
- Meeresfrüchte putzen, bzw. auftauen lassen.
- Wasser, Essig, Lorbeerblätter, und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Meeresfrüchte dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Sud abgießen und auffangen. Im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
Meeresfrüchte marinieren
- Öl, Bianco Condimento (Essig), Senf, Zucker Dill in einer Schüssel mischen.
- Knoblauch pressen und unterrühren.
- Über die Meeresfrüchte gießen und in einer verschlossenen Dose über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Risotto
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen.
- Frühlingszwiebel darin anschwitzen, dann Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
- Mit Pinot Grigio ablöschen.
- Wenn die Flüssigkeit verkocht ist mit einer Suppenkelle von dem Meeresfrüchte Sud dazugießen und umrühren.
- Sud nachgießen, wenn die Flüssigkeit verkocht bis er aufgebraucht ist.
- Butter dazugeben und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
- Risotto vom Herd nehmen, eingelegte Meeresfrüchte unterrühren und warm ziehen lassen.
- Mit Aceto Balsamico Testa Rossa servieren.