Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Natron

Rezept für Frühstücksmuffins

Rezept für Frühstücksmuffins
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Servings
14Stück
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14Stück
Ingredients
  • 2Stck EiGröße M
  • 150g Naturjoghurt
  • 50ml Speiseölz.B. Rapsöl
  • 1/2 Apfelentkernt und geschält, ca 100g
  • 1 Bananereif
  • 4EL Honig
  • 1TL Vanilleextraktoder 1 Pck Vanillezucker
  • 200g WeizenmehlTyp 550
  • 50g Haferlockenzart
  • 1 1/2TL Backpulver
  • 1 1/2TL Natron
  • 1 1/2TL Zimt
  • 1Prise Salz
  • 60g Cranberriesgetrocknet
Instructions
  1. Zunächst pürrierst Du die Banane.
  2. Entkerne und schäle den Apfel und wiege davon 100g ab. Dieser wird ebenfalls pürriert. Alternativ kannst Du auch Apfelmus nehmen.
  3. Gib die Eier, den Joghurt, das Öl, pürrierte Banane und Apfel zusammen mit dem Honig und dem Vanilleextrakt in eine Schüssel und mixe alles gut durch.
  4. In einer separaten Schüssel mischst Du die trockenen Zutaten, wie Mehl, Haferflocken, Backtriebmittel, Zimt und Salz.
  5. Mische nun die getrockeneten Cranberries unter.
  6. Schütte die trockenen Zutaten zu den flüssigen und hebe sie mit einem Teigschaber unter, bis sich alles verbunden hat. Du kannst notfalls auch den Handmixer benutzen.
  7. Fülle den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech. Die Teigmenge reicht für etwa 14 Stück. Wenn Du die Papierförmchen weglasst und den Teig direkt in die Blechform gebt, bekommst Du genau zwölf Stück heraus. Bei der Variante muss die Form natürlich grundlich eingefettet werden.
  8. Bestreue den Teig mit ein paar Haferflocken.
  9. Im vorgeheizten Backofen brauchen die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 20 - 25 Minuten.
  10. Mache die Stäbchenprobe und lasse die fertigen Muffins kurz im Blech abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Erkalten auf ein Kuchengitter stellst.

Low Carb Apfel Zimt Muffins

Low Carb Apfel Zimt Muffins
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Servings
6Stück
Servings
6Stück
Ingredients
  • 160g Mandelngemahlen
  • 1/2TL Natron
  • 1TL Zimt
  • 1Prise Salz
  • 125g Apfelmus
  • 1TL Apfelessig
  • 1Stck Ei
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 2EL Honig
Instructions
  1. Mische die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver, Zimt und Salz.
  2. In einer zweiten Schüssel verrührst Du das Ei mit Vanille-Extrakt, Apfelmus, Apfelessig und Honig.
  3. Gib nun die trockenen Zutaten dazu und vermenge alles zu einem glatten Teig.
  4. Verteile den Teig auf gleichmäßig auf 6 Muffin-Förmchen, die Du in ein Muffinblech gelegt hast.
  5. Im vorgeheizten Backofen brauchen die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten. Mache die Stäbchenprobe und achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.

Lebkuchen für Lebkuchenhäuser

Lebkuchen für Lebkuchenhäuser
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Servings
1Portion
Servings
1Portion
Ingredients
  • 280g Honig
  • 400g ZuckerDiamant brauner Zucker
  • 250g Butter
  • 200g Wasser
  • 2EL Zimtgemahlen
  • 1EL Nelkengemahlen
  • 1EL Kardamomgemahlen
  • 780g MehlTyp 405
  • 1EL Natron
Eiweiß Glasur
  • 250g Puderzucker
  • 1 Eiweiß
Instructions
  1. Den Honig zusammen mit dem braunen Zucker in einen großen Topf geben und erhitzen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hast.
  2. Die Butter dazugeben und umrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
  3. Topf vom Herd nehmen und Wasser unterrühren.
  4. Honig-Karamell-Sirup vollständig abkühlen lassen.
  5. Mehl mit Natron und Gewürzen mischen und zum kalten Honig-Karamell Sirup geben.
  6. Mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
  7. Teig zugedeckt in der Schüssel minimum 24 Stunden ruhen lassen. Ich lasse ihn sogar 48 Stunden ruhen.
  8. Teile für Front, Seitenteile, Dach und Schornstein auf Tonkarton zeichnen und ausschneiden.
  9. Mit Hilfe der Schablonen auf Backpapier übertragen und ausschneiden.
  10. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben.
  12. Den Teig darauf 3-4mm dünn ausrollen.
  13. Überlappende Ränder abschneiden und auf die Seite legen.
  14. Backpapierzuschnitte auf den Teig legen und mit einem Messer oder Teigrad entlangfahren. Dabei mindestens 4 cm Abstand zwischen den Teilen lassen.
  15. Mit einem quadratischen Ausstecher Fenster ausstechen. Für die Tür ebenso verfahren.
  16. Teigüberschüsse abnehmen und Backpapier mit den Hausteilen vorsichtig auf ein Backblech ziehen.
  17. Auf der mittleren Schiene für 18-20 Minuten backen. (Kleine Teile brauchen ca. 8-10 Minuten)
  18. Die Ränder der einzelnen Teile noch auf dem Backblech begradigen so lange der Lebkuchen noch heiß ist.
  19. Wenn er erkaltet ist, lässt er sich nicht mehr zuschneiden und bricht.
  20. Auf dem Blech erkalten lassen.
  21. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren bis der Teig aufgebraucht und alle Hausteile fertig sind.
  22. Aus restlichem Teig eine Bodenplatte backen. Dazu Teig auf Backpapier ausrollen und backen.
  23. Lebkuchenhaus Teile vollständig erkalten lassen.
  24. Zucker in einer schweren Pfanne zum schmelzen bringen.
  25. Hausteile mit dem geschmolzenen Zucker zusammensetzen.
  26. Eiweiß mit Puderzucker verrühren.
  27. Lebkuchenhaus nach Herzenslust verzieren.

Bananen Walnuss Guglhupf

Bananen Walnuss Guglhupf
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Servings
1Guglhupf
Servings
1Guglhupf
Ingredients
  • 75g Butterzimmerwarm
  • 280g Zucker
  • 2 Eier
  • 1TL Vanilleextraktoder 1 Pck Vanillezucker
  • 1 Bananengroß
  • 240g MehlTyp 405
  • 1 1/4 TL Backpulver
  • 1TL Natron
  • 1/2TL Salz
  • 1Becher saure Sahne
  • 70g Walnusskernegehackt
Instructions
  1. Schlagt die Butter mit dem Zucker cremig auf.
  2. Gebt nacheinander die beiden Eier dazu und rührt sie unter.
  3. Zerdrückt die Bananen mit einer Gabel und mischt sie zusammen mit dem Vanille-Extrakt unter die Butter-Eier-Masse.
  4. Vermischt das Mehl mit Backpulver und Natron und rührt es abwechselnd mit der sauren Sahne unter, bis alles zu einem glatten Teig geworden ist.
  5. Fettet eine Guglhupfform und gebt den Teig hinein.
  6. Im vorgeheizten Backofen backt Ihr den Guglhupf bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der ersten Schiene von unten für 50 Minuten. Macht auf jeden Fall die Stäbchenprobe.
  7. Lasst den Guglhupf eine Weile abkühlen und stürzt ihn dann auf ein Kuchenrost, damit er vollständig erkalten kann.

Apple Cider Cupcakes aus Bake and the City

Apple Cider Cupcakes aus Bake and the City
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Servings
16Stück
Servings
16Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 140g Butter weich
  • 100g Zucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1Pck Vanillezuck
  • 2 Eier Größe M
  • 120g Creme Fraiche
  • 75ml Buttermilch
  • 120ml Apple Cider
  • 300g Mehl Typ 405
  • 1TL Natron
  • 1/2TL Backpulver
  • 1/2TL Salz
  • 1TL Zimt gemahlen
  • 1/4TL Muskatnuss gerieben
  • 1 Apfel
Für das Topping
  • 225g Butter zimmerwarm
  • 225g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 1Pck Vanillezucker
  • 500g Puderzucker
  • 1 1/2TL Zimt gemahlen
Instructions
Teig
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Zucker, Rohrzucker, Vanillezucker und weiche Butter mit dem Handmixer cremig rühren.
  3. Nacheinander beide Eier unterrühren.
  4. Creme fraiche, Buttermilch und Apple Cider dazugießen und alles gut miteinander verrühren.
  5. Mehl, Natron, Backpulver und Gewürze in einer separaten Schüssel mischen.
  6. Zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Teigschaber untermischen.
  7. 1 Apfel schälen, entkernen und reiben. Geriebenen Apfel unter den Teig heben.
  8. Muffinblech mit Butter fetten und bemehlen. Alternativ mit Muffinförmchen auslegen.
  9. Teig gleichmäßig in alle Mulden verteilen. Auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen.
  10. Nach dem backen für 15 Minuten abkühlen lassen und vorsichtg aus der Muffinform lösen. Vollständig auskühlen lassen.
Topping
  1. Die Butter zwei bis drei Minuten cremig aufschlagen.
  2. Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Vanillezucker und Zimt mischen.
  3. Zur Butter dazugeben und cremig aufschlagen.
  4. Frischkäse vorsichtig unterheben, die Masse dabei nicht überschlagen, sonst wird das Topping zu weich/flüssig.
  5. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Tülle nach Belieben füllen und auf die ausgekühlten Küchlein dressieren.