Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Nelken

Offenbacher Pfeffernüsse

Offenbacher Pfeffernüsse
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Servings
40Stück
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40Stück
Ingredients
  • 170g Honig
  • 100g Zucker
  • 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Nelkengemahlen
  • 1/4TL Muskatgemahlen
  • 1/2 TL Koriandergemahlen
  • 1/4TL Pimentgemahlen
  • 1/4TL Kardamomgemahlen
  • 1/2TL weißer Pfeffergemahlen
  • 1/4TL schwarzer Pfeffergemahlen
  • 1 EiGröße M
  • 340g MehlTyp 405
  • 5g Natron
  • 1EL Zitronensaft
Glasur
  • 1 Eiweiß
  • 200g Puderzucker
Instructions
  1. Honig und Zucker in einen Topf geben und unter Umrühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker weitestgehend gelöst hat.
  2. Gewürze mischen und unter die Zucker-Honig Mischung rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Das Ei unter die abgekühlte Zucker-Honig Mischung rühren.
  5. Mehl und Natron mischen und unter die Masse rühren.
  6. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
  7. Aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 3,5cm Durchmesser rollen.
  8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kugeln mit etwa 5cm Abstand darauf legen.
  9. Auf der mittleren Schiene backen die Pfeffernüsse etwa 15 Minuten.
  10. Auf dem Blech abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen.
  11. Wenn Du die Pfeffernüsse mit Zuckerguss bestreichen möchtest, rührst Du den Puderzucker und das Eiweiß zu einer zähflüssigen Glasur. Pfeffernüsse damit bestreichen oder sprenkeln.

Five Spice Gewürzpulver

Five Spice Gewürz
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Ingredients
  • 6TL Zimtgemahlen
  • 4TL Sternanisgemahlen
  • 4TL schwarzer Pfeffergemahlen
  • 2TL Fenchelsamengemahlen
  • 2TL Nelkengemahlen
Instructions
  1. Die Gewürze gut miteinander mischen und in einen luft- und lichtdichten Behälter geben.

Apfelrotkohl aus der Krups Prep & Cook

Apfelrotkohl aus der Krups Prep & Cook
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Servings
4Portionen
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4Portionen
Ingredients
  • 600g Rotkohlfrisch
  • 4Stck Apfelklein, z.B. Boskop (ca 450g mit Schale)
  • 1Stck Zwiebelmittelgroß
  • 2EL Öl
  • 2EL Zucker
  • 1Stck Lorbeerblatt
  • 3Stck Wacholderbeeren
  • 1TL Salz
  • 2Stck Nelken
  • 100ml Gemüsefond
  • 50ml Rotweinz.B. Dornfelder
  • 30ml Rotweinessigz.B. von Mazzetti
  • 30g Gänseschmalz
  • 50g Johannisbeergelee
Instructions
  1. Die Äpfel und die Zwiebel schälen und vierteln
  2. Das Universal Hackmesser in die Prep&Cook einsetzen und Rotkohl sowie Äpfel und Zwiebel in zwei Portionen auf Stufe 10 für 15 Sekunden zerkleinern. (Alternativ kann man den Kohl und die Zwiebel mit der Schneidscheibe des Reibenaufsatzes in den Mixtopf schneiden. Äpfel mit der groben Reibscheibe dazureiben.)
  3. Den Inhalt in eine Schüssel umfüllen.
  4. Den Mischaufsatz in den Topf einsetzen.
  5. Öl in den Mixtopf geben. Gefolgt vom Rotkohl und den übrigen Zutaten, bis auf das Johannisbeergelee.
  6. Garprogramm P2 einstellen und Garzeit auf 75 Minuten einstellen.
  7. Nach Ende der Garzeit, das Johannisbeergelee auf Stufe 4 für 15-20 Sekunden unterrühren.

Lebkuchengewürz selbstgemacht

Lebkuchengewürz selbstgemacht
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Ingredients
  • 10EL Zimtgemahlen
  • 1TL Pimentgemahlen
  • 2TL Kardamomgemahlen
  • 1/2TL Sternanisgemahlen
  • 2 TL Nelkengemahlen
  • 2TL Koriandergemahlen
  • 2TL Muskatblüte (Macis)gemahlen
Instructions
  1. Die Gewürze in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
  2. Wer die Gewürze selbst frisch mahlen möchte nimmt die folgenden Mengen: 60g Zimt, 12 Pimentkörner, 8g Kardamomkapseln, 2 ganze Sternanis, 12 ganze Nelken, 4g Koriander ganz und 4g Muskatblüten

Pumpkin Spice – Amerikanische Kürbis Gewürzmischung

Pumpkin Spice - Amerikanische Kürbis Gewürzmischung
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Ingredients
  • 10TL Zimtgemahlen
  • 2 1/2TL Muskatnussgemahlen
  • 2 1/2TL Ingwergemahlen
  • 1 1/4TL Nelkengemahlen
Instructions
  1. Die Gewürze in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Luft- und lichtdicht aufbewahren.
  2. Für ein besonders intensives Gewürz, werden die einzelnen Zutaten im Ganzen in einen Mörser gegeben und erst darin gemahlen.

Pepparkaks kryddor – Schwedisches Lebkuchengewürz

Pepparkaks kryddor - Schwedisches Lebkuchengewürz
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Ingredients
  • 4EL Zimtgemahlen
  • 2EL Nelkengemahlen
  • 2EL Ingwergemahlen
  • 4TL Kardamom(optional)
Instructions
  1. Gewürze in eine Schüssel geben und gut miteinander mischen.
  2. Für besonders frisches und aromatisches Lebkuchengewürz werden die Gewürze ganz in einen Mörser gegeben und frisch gemahlen.

Lebkuchen für Lebkuchenhäuser

Lebkuchen für Lebkuchenhäuser
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Servings
1Portion
Servings
1Portion
Ingredients
  • 280g Honig
  • 400g ZuckerDiamant brauner Zucker
  • 250g Butter
  • 200g Wasser
  • 2EL Zimtgemahlen
  • 1EL Nelkengemahlen
  • 1EL Kardamomgemahlen
  • 780g MehlTyp 405
  • 1EL Natron
Eiweiß Glasur
  • 250g Puderzucker
  • 1 Eiweiß
Instructions
  1. Den Honig zusammen mit dem braunen Zucker in einen großen Topf geben und erhitzen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hast.
  2. Die Butter dazugeben und umrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
  3. Topf vom Herd nehmen und Wasser unterrühren.
  4. Honig-Karamell-Sirup vollständig abkühlen lassen.
  5. Mehl mit Natron und Gewürzen mischen und zum kalten Honig-Karamell Sirup geben.
  6. Mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
  7. Teig zugedeckt in der Schüssel minimum 24 Stunden ruhen lassen. Ich lasse ihn sogar 48 Stunden ruhen.
  8. Teile für Front, Seitenteile, Dach und Schornstein auf Tonkarton zeichnen und ausschneiden.
  9. Mit Hilfe der Schablonen auf Backpapier übertragen und ausschneiden.
  10. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben.
  12. Den Teig darauf 3-4mm dünn ausrollen.
  13. Überlappende Ränder abschneiden und auf die Seite legen.
  14. Backpapierzuschnitte auf den Teig legen und mit einem Messer oder Teigrad entlangfahren. Dabei mindestens 4 cm Abstand zwischen den Teilen lassen.
  15. Mit einem quadratischen Ausstecher Fenster ausstechen. Für die Tür ebenso verfahren.
  16. Teigüberschüsse abnehmen und Backpapier mit den Hausteilen vorsichtig auf ein Backblech ziehen.
  17. Auf der mittleren Schiene für 18-20 Minuten backen. (Kleine Teile brauchen ca. 8-10 Minuten)
  18. Die Ränder der einzelnen Teile noch auf dem Backblech begradigen so lange der Lebkuchen noch heiß ist.
  19. Wenn er erkaltet ist, lässt er sich nicht mehr zuschneiden und bricht.
  20. Auf dem Blech erkalten lassen.
  21. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren bis der Teig aufgebraucht und alle Hausteile fertig sind.
  22. Aus restlichem Teig eine Bodenplatte backen. Dazu Teig auf Backpapier ausrollen und backen.
  23. Lebkuchenhaus Teile vollständig erkalten lassen.
  24. Zucker in einer schweren Pfanne zum schmelzen bringen.
  25. Hausteile mit dem geschmolzenen Zucker zusammensetzen.
  26. Eiweiß mit Puderzucker verrühren.
  27. Lebkuchenhaus nach Herzenslust verzieren.