Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Velvet Spray

Parmesan Panna Cotta

Parmesan Panna Cotta
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Servings
5Portionen
Servings
5Portionen
Ingredients
  • 300ml Sahne
  • 100ml Milch
  • 3Btl vegetarisches Geliermittelvon Dr. Oetker
  • 60g Parmigiano Reggiano
  • 1Msp Muskatnussgerieben
  • 1Prise Salz
  • 1Prise Pfefferschwarz
Für die Parmesan Chips
  • 40-50g Parmigiano Reggiano
  • 1Prise Paprikapulveredelsüß
Material
  • 1 Topf
  • 1 Silikonformz.B. Bollicine von Silikomart
  • 1 Reibez.B. Zesterreibe von Microplane
  • Backpapier
Für die Deko (optional)
  • Velvet Sprayweiß
Instructions
Für die Panna Cotta
  1. Sahne und Milch in einen Topf geben.
  2. Parmesan fein reiben.
  3. Geliermittel, Gewürze und Käse mischen und in die Sahne-Milch einrühren.
  4. Topf auf eine Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze unter Umrühren erwärmen.
  5. Unter Umrühren einmal kurz aufköcheln lassen.
  6. Die Masse in die Mulden der Silikonform füllen. Im Kühlschrank oder Eisfach festwerden lassen.
  7. Panna Cotta aus der Form lösen und wenn gewünscht mit Velvet Spray dekorieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Parmesan Chips
  1. Parmesan reiben und mit Paprikapulver vermischen.
  2. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  3. Auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen.
  4. Die Chips dem Backpapier abkühlen lassen und dann vorsichtig vom Papierl lösen.

Mini Tarte au chocolat mit weisser Panna Cotta Haube

Mini Tarte au chocolat mit weisser Schokoladen Panna Cotta
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Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
Für den Mürbeteig
  • 60g Butterweich
  • 45g Zuckerfeine Körnung
  • 1Prise Salz
  • 1 EigelbGr. L
  • 90g MehlTyp 405
  • 10g Kakaopulver
Für das Panna Cotta Topping
  • 200ml Sahne
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pck vegatarisches Geliermittelvon Dr. Oetker
  • 100ml Milch
  • 100gg weiße Kuvertüre
Für die Füllung / Ganache
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
  • 120ml Sahne
Dekoration
  • Velvet Sprayweiß
Material
  • 1 Keksausstecher rundDurchmesser 10cm
  • 1 Mini Tarte Kit Twistvon Silikomart
Instructions
  1. Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz verrühren.
  2. Das Eigelb unterziehen.
  3. Mehl und Kakaopulver mischen und über die Buttermasse sieben.
  4. Mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Der Teig ist etwas weicher. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Dein kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4mm ausrollen.
  8. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 10cm) runde kreise ausstechen.
  9. Die Tarteringe auf ein mit Backbapier belegtes Blech stellen.
  10. Teigkreise in die Ringe drücken und dabei den Rand etwas begradigen.
  11. Den Boden des Teiges mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  12. Auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen lassen.
  13. Etwas abkühlen lassen und dann die Tarteböden vorsichtig aus den Ringen lösen.
Für die Panna Cotta
  1. Weiße Kuvertüre hacken.
  2. Milch in einem kleinen Topf kurz aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen.
  3. Umrühren, bis sich die Schokolade vollständig gelöst hat.
  4. Sahne mit Geliermittel und Vanillezucker unter Umrühren aufkochen lassen.
  5. Die aufgeloste weiße Schokolade dazugießen und unterrühren.
  6. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, in die Silikonformen füllen.
  7. Ins Gefrierfach stellen und für zwei Stunden durchfrieren lassen.
Für die Füllung
  1. Dunkle Kuvertüre hacken.
  2. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen und über die Kuvertüre gießen.
  3. Gut umrühren, bis sich die Schokolade vollstädnig aufgelöst hat und die Ganache geschmeidig ist.
  4. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  5. Tarteböden gleichmässig mit der Ganache füllen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Wenn die Ganche festgeworden ist, Panna Cotta Häubchen aus dem Eisfach nehmen und aus der Silikonform lösen.
  7. Auf einer Arbeitsunterlage oder Backpapier gleichmässig mit weißem Velvet Spray besprühen.
  8. Die Panna Cotta Häubchen vorsichtig mit einer kleinen Winkelpalette auf die Schokoladen Ganache setzen.
  9. Etwas antauen lassen und servieren.