Wenn es auf dem Wochenmarkt wieder Erdbeeren in Hülle und Fülle gibt, bekomme ich große Lust auf diese Erdbeer Maracuja Tarte. Ich liebe Erdbeeren, am liebsten eigentlich meine selbstangebauten vom Balkon. Allerdings ist bedingt durch die Größe meines „Außenareals“ die Ausbeute so gering, dass sie sich nur zum Naschen zwischendurch eignen, nicht aber für große Backgelage oder Dessertvarationen wie zum Beispiel eine Erdbeer Panna Cotta oder Erdbeereis mit Holunderblüten Likör.
Wie gut, dass ich nur wenige Gehminuten vom Offenbacher Wochenmarkt entfernt wohne. So ist Nachschub der süßen Beere garantiert. Der klassische Erdbeer Boden durfte früher auf keiner Kaffeetafel oder sommerlichen Geburtstagsparty fehlen. Ich habe mit den roten Früchtchen eine köstliche Tarte belegt. In Kombination mit Maracuja ist diese Erdbeer Maracuja Tarte der absolute Hit.
Ein Tarte Boden aus Mürbeteig ist schnell und einfach zubereitet. Für die Füllung habe ich auf herkömmliches Puddingpulver mit Bourbon Vanille zurückgegriffen. Das ist einfach, geht schnell und der Vanille Geschmack des Puddings harmoniert toll mit der feinfruchtigen Säure der Maracuja.
Aktuell sind Tartes total „en vogue“. Vielleicht ein neuer Backtrend, der aus Frankreich zu uns herüberschwappt? Schön wär’s denn so eine Tarte, ganz gleich ob herzhaft oder süß gebacken, schmeckt einfach toll. Im Sommer sowieso.
Ich verwende schon lange keine normalen Tarteformen mehr. Ich benutze stattdessen Tarteringe. Die gibt es aus Edelstahl oder hitzebeständigem Kunststoff. Sie garantieren optimale Backergebnisse und der Ring lässt sich am Ende ganz einfach von der fertigen Erdbeer Maracuja Tarte abnehmen. Dazu kommt, dass ich besonders die gerade Form der Tarte sehr mag. Darauf schwören auch die Profil. Gefällt mir einfach besser als die gewellten Ränder der Tartformen die man sonst so kennt.
Rezept für Erdbeer Maracuja Tarte
- 125g MehlTyp 405
- 60g Butterkalt, gewürfelt
- 30g Feinzucker
- 1 EiGröße M
- 1Pck PuddingpulverBourbon Vanille
- 2-3EL Feinzucker
- 300ml Maracuja Saft
- 200ml Sahne
- 300 - 400g Erdbeerenfrisch
- 1Pck Tortengussrot
- 2-3 EL Kokosraspel
- Tarteringrechteckig 26,5 x 10,5 cm
- Backpapier
- Blindbackkugeln
- Die Zutaten für den Mürbeteig Boden in eine Schüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgerätes / Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
- In Klarsichtfolie einwickeln und für 30 - 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4-5mm dick ausrollen.
- Tartering (ca 26x10) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Teig in den Tartering legen und auskleiden. Alternativ kann man auch eine rechteckige Tarteform mit Boden (26x10) verwenden.
- Der Boden des Mürbeteigs wird jetzt mehrfach mit einer Gabel ein. Ein Stück Backpapier in der Größe des Bodens zurecht schneiden und es auf den Teig legen. Blindbackkugeln oder Backerbsen großzügig darauf verteilen.
- Den Boden auf der mittleren Schiene für zehn Minuten backen. Blindbackkugeln und Backpapier entfernen (Vorsicht heiß!) und weitere zehn Minuten fertig backen.
- Boden auskühlen lassen.
- Das Puddingpulver und 2-3 EL Zucker vermischen und mit einem Teil des Maracujasaftes verrühren bis sich das Pulver gelöst hat. Den übrigen Maracujasaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Den Topf vom Herd nehmen und unter Umrühren das aufgelöste Puddingpulver dazugeben. Pudding zurück auf den Herd stellen. Sahne dazu gießen und unter Umrühren noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Den fertigen Maracuja Pudding in den Tarte Boden füllen und festwerden lassen.
- Den Pudding mit Kokosraspeln bestreuen.
- Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden und auf die Puddingschicht legen.
- Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren geben. Tortenguss festwerden lassen.
- Zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen.
Für die Extraportion Sommerfeeling habe ich noch Kokosraspel verwendet. Die passen auch toll zu den Erdbeeren.
Die Zubereitung zeige ich übrigens heute Abend im Hessischen Rundfunk in der Sendung „Die Ratgeber“ um 18.45 Uhr. Die Tarte Ringe aus hitzebeständigem Kunsstoff kannst du im Set mit einer Silikonform von Silikomart* kaufen. Einzeln werden die Kunststoff Ringe nur an Profis in der Gastronomie oder Hotellerie verkauft. Oder aber bei mir auf den Tortenmessen. Wenn du Interesse an so einem Tartring hast, schreib mir gerne eine Mail, du kannst die Ringe dann über mich bekommen.
Bis bald
Tobias
Hallo Tobias,
das klingt nach einem sehr leckeren Rezept, und wie du sagst, auch für den Sommer geeignet. Vor allem die Erdbeeren und die Maracuja finde ich harmonieren gut miteinander. Ich liebe backen und naschen erst recht 😉 Ich werde das Rezept sobald als möglich nachbacken und freue mich schon zu probieren.
Danke!
Tamara