Pflaumen Crumble

Es wird herbstlich. Draußen und auch hier auf dem Blog. Mit diesem Rezept für Pflaumen Crumble zauberst du dir den Herbst auf den Tisch. Mit Marzipan und Haselnüssen setzen wir die Pflaume wunderbar in Szene. Zimt spielt auch noch eine nicht unerhebliche Rolle in diesem Crumble Rezept, denn Pflaumen und Zimt sind geschmacklich ein richtig starkes Team. Außerdem erfährst du wo der Unterschied zwischen Pflaume und Zwetschge liegt und welche von beiden sich am besten wofür eignet.
Am Anfang will ich aber auch noch ein klein wenig aus dem Nähkästchen plaudern, denn eigentlich bin ich kein großer Pflaumen Freund. Oder sollte ich sagen Zwetschgen Freund? Denn hier liegt der feine aber nicht unerhebliche Unterschied. Denn Pflaume ist nicht gleich Zwetschge. Weder von der Form, noch geschmacklich. Dir geht es wie mir und mit dem klassischen Zwetschgenkuchen vom Blech kann man dich jagen? Dann musst du diesen Pflaumen Crumble unbedingt probieren.

Schmecken alle Pflaumen gleich?

Lange war ich der Überzeugung, dass ich keine Pflaumen mag. Die Abneigung geht zurück auf meine Kindheit. Im Garten stand neben einem Apfel- und Kirschbaum auch ein Pflaumenbaum. Wenn im Herbst die die Baumkrone voller lilafarbener Früchte behangen war, fielen gefühlt auch Unmengen davon auf den Boden. Wir Kinder hatten dann die dankbare Aufgabe, diese aufzulesen und auf den Komposthaufen zu verfrachten. Zugegeben diese Aufgabe war nie eine meiner liebsten. Aus diesem Grund stand ich mit diesem Baum und seinen Hervorkömmlingen auf Kriegsfuss. Und dann der Geschmack. Irgendwie säuerlich und selbst in Kombination mit Hefeteig auf dem Blech gebacken haben sie mich nie vom Stuhl gehauen. Auch nicht mit einer ordentlichen Portion Sahne. „Pflaumen, nein danke“, dachte ich.

Aber waren das wirklich Pflaumen, die im Garten inmitten des Ruhrgebiets mit Blick auf den Förderturm der Zeche Ewald auf dem Baum wuchsen und als Fallobst meinen Unmut auf sich zogen? Heute weiß ich es besser, denn es waren Zwetschgen, die dort am Baum hingen.

Wo ist der Unterschied zwischen Pflaume und Zwetschge?

Die klassische Pflaume (lateinisch prunus domestica) hat eine runde bis eiförmige Gestalt.

Pflaumen erkennt man auch an ihrer ausgeprägten Furche.

Ihre Farbe variiert von schwarz, blauschwarz, blau, blaurot, violett, purpurrot, rot, bis hin zu gelb und gelbgrün, je nach Sorte.

Das Fruchtfleisch ist eher weich und schmeckt saftig und süß.

Das Entsteinen kann sich mitunter etwas aufweniger gestalten, da das Fruchtfleisch fest am Stein haftet.

Eines muss man diesem Früchtchen ja lassen, gesund ist es, denn es finden sich neben unzähligen Mineralstoffen und Spurenelementen wie Eisen, Kalium, Kalzium, Kupfer, Natrium, Phosphor und Zink auch die Vitamine A, B1, B2 und das allseits beliebte Vitamin C.

Pflaumen haben diverse Unterarten, sieben an der Zahl. Darunter fällt auch: die Zwetschge.

Die Zwetschge ist kleiner als die Pflaume.

Sie ist oft etwas dunkler, sie ist von bläulich bis violetter Farbe.

Ihre Form ist im Vergleich zur runden oder eiförmigen Pflaume langlich, die Enden laufen spitz zueinander.

Das Fruchtfleisch ist von festerer Konsistenz und schmeckt süß säuerlich.

Der Stein lässt sich recht einfach vom festen Fruchtfleisch lösen.

Somit wäre der Übeltäter identifiziert, der dafür verantwortlich ist, dass ich Pflaumen über all die Jahre stiefmütterlich behandelt und geächtet habe! Die Zwetschge ist also Schuld.

Weitere Unterarten sind, neben Kriechen-Pflaumen, Halbzwetschen (auch Marunken genannt), Spillinge, Zibarten, auch die Edel Pflaumen, sowie Mirabellen.

Zur Mirabelle fällt mir direkt eine Anekdote aus meiner Kindergartenzeit ein, die werde ich dir aber ein anderes Mal erzählen, wenn ich mir ein Rezept mit Mirabellen überlegt habe.

Wenn man sich diese Früchtchen so anschaut, kann man sich direkt vorstellen, warum diese Edel-Pflaumen genannt werden.

Sie ist kugelrund.

Man findet sie in grüngelb, gelb, blau oder rot, wie auf dem Foto.

Ihr Stein ist nicht so lang wie das der großen Schwester, der normalen Pflaume.

Das Fruchtfleisch lässt sich nicht so einfach lösen.

Sie schmecken saftig und süß, ganz wie der Klassiker.

Die Früchte für meinen Pflaumen Crumble habe ich auf dem Markt gekauft. Ich liebe es dienstags, freitags oder samstags über den Offenbacher Wochenmarkt zu schlendern und mich von den Auslagen der Obst- und Gemüsehändlern inspirieren zu lassen.

Dort habe ich auch die gelben Pflaumen gefunden, die du auf diesem Bild sieht. Die Vielfalt an Obst und Gemüse ist auf dem Wochenmarkt einfach unübertroffen und oftmals frischer als im hiesigen Lebensmittelmarkt.

Es ist doch beeindruckend zu sehen wieviele verschiedene Sorten Tomaten es gibt. Oder eben auch Pflaumen.

Ja, der Gang über den Wochenmarkt ist schon ein kleines Tages-Highlight. Zwischen den Obst- und Gemüseständen finden sich regionale Metzger und Bäcker, Käse- und Feinkosthändler, es gibt frische Pasta und die Schnittblumen für den Esstisch kann man auch gleich mitnehmen.

Was ich aber ganz besonders mag ist der nette Plausch mit den Händlern, meine italienische Marktfrau hat zum Beispiel immer ein passendes Rezept parat egal was ich kaufe, die passende Inspiration liefert sie gleich mit.

Beim Fleischer genau das gleiche Spiel. Regionalität, Qualität und eben dieses Einkaufserlebnis zieht mich auf den Wochenmarkt

Ich will aber nicht weiter abschweifen.  Ich war bei folgender Frage:

Welche Pflaume eignet sich wofür?

It’s as simple as that: Pflaumen mit ihrem weichen, saftig süßen Fruchtfleisch eignen sich besonders für Konfitüren und Fruchaufstriche, Chutneys und Pflaumen Crumble.

Zwetschgen mit ihrem festeren Fruchtfleisch bieten sich an sie zu verbacken zum Beispiel als Blechkuchen. Sie behalten noch etwas Biss beim Backen und der Boden weicht nicht so arg durch, weil sie weniger Saft verlieren als die große Pflaume.

Das Pflaumen Crumble Rezept ist so lecker, dass ich meine Pflaumenphobie mit einem Mal überwunden habe. Die Kombination aus Marzipan und Haselnuss in den Streuseln, sowie Amaretto und Zimt in Kombination mit der Frucht harmoniert einfach ganz hervorragend. Gehackte Haselnüsse im Crumble geben dem Ganzen auch noch einen schönen Crunch, was der weichen Pflaume auch noch sehr gut bekommt.

Rezept für Pflaumen Crumble

Du kannst den Pflaumen Crumble auch noch mit einem Pflaumenschnitz garnieren. Selbstverständlich kann der Pflaumen Crumble auch in einer großen Auflaufform zubereitet werden, dann kannst du ihn in die Mitte des Esstisches stellen und jeder kann sich selbst bedienen. Nimmst du kleinere Auflaufförmchen, macht sich der Pflaumen Crumble auch noch super auf einem Dessert Buffet. Egal für welchen Anlass, wenn du ein herbstliches Dessert suchst, bist du damit bestens bedient.

Ich persönlich liebe den Herbst und freue mich schon auf Butternut Suppe oder Kürbiskuchen. Und allerhand Köstlichkeiten für die ich mein selbstgemachtes Pumpkin Spice verwenden kann.

Bis zum nächsten Mal

Dein Tobias