Gedeckter Apfelkuchen ohne Rosinen? Für mich auf jeden Fall. Ich glaube es gibt kein Rezept bei dem das so heiß diskutiert wird. Die einen schwören auf die getrockneten Weinbeeren. Fans der schrumpeligen Dinger lieben den süßlichen Geschmack in Verbindung mit dem Apfel. Ich mag den Apfel pur und verzichte daher gerne auf Rosinen. Ich verfeinere meinen gedeckten Kuchen dann lieber mit einer Prise Zimt.
Ich erinnere mich gern an den tollen Duft von Kuchen und Plätzchen, wenn ich bei meiner Oma zu Besuch war. Meine Oma war eine Küchenfee der Sorte „Kittelschürze-Trägerin“. Sie hat das Kochen und Backen schon von Ihrer Mutter und die wiederum von ihrer Mutter gelernt. Viele meiner Lieblingsrezepte stammen aus den alten handgeschriebenen Rezeptsammlungen. Und die Omas Klassiker sind doch immer noch die besten. In vielen Familien ist es irgendwie verloren gegangen, dass die Mutter den Kindern das Küchen- und Kuchenhandwerkszeug mitgibt.
Liegt es vielleicht daran, dass heutzutage Mütter auch berufstätig sind und kaum Zeit haben? Man weiß es nicht. Nicht nur für Euch, auch meiner Oma hätte das heutige Rezept geschmeckt: Gedeckter Apfelkuchen ohne Rosinen.
Man nehme für diesen leckeren Klassiker, der in einer runden Backform mit 26cm Durchmesser* gebacken wird:
Zutaten:
Für den Teig:
300g Mehl
75g gemahlene Mandeln
175g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
150g Butter
Für die Füllung:
1,25kg Äpfel
2 EL Paniermehl
50g gemahlene Mandeln
25g Mehl
125g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Für den Zuckerguß:
125g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
25g Mandelblättchen
Zubereitung:
1. Zunächst gibt man alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und knetet sie bis ein glatter Mürbeteig entsteht.
2/3 des Teiges werden in eine gefettete Springform gegeben und auf dem Boden und an den Seiten verteilt, so dass ein 3cm hoher Rand entsteht. Den Boden sticht man mit einer Gabel mehrfach ein und stellt die Form und den Teig für den Deckel, in Frischhaltefolie eingewickelt, in den Kühlschrank.
2. Die Äpfel werden entkernt, geschält, in Würfel geschnitten und mit Zucker, Mandelmehl, Mehl und Vanillezucker vermengt. Das macht man am besten mit den Händen und in einer großen Schüssel. So verteilen sich die Zutaten am Besten. Wer mag kann das Ganze auch noch mit Zimt verfeinern, schmeckt auch sehr gut!
3. Ist die Apfelfüllung fertig, nimmt man die Springform aus dem Kühlschrank und streut etwa 2 EL Paniermehl auf den Boden, bevor man die Apfelmasse auf dem Teig verteilt. Etwas andrücken.
Nun rollt man den Teig für den Deckel aus. Wenn man den Teig zwischen zwei mit Mehl bestäubte Frischhaltefolien walzt, geht es etwas einfacher. Man kann den Deckel auch schon zu Beginn ausrollen und ihn gerollt in den Kühlschrank geben, das macht’s noch einfacher. Allerdings hat vielleicht nicht jeder soviel Platz im Kühlschrank.
Der Kuchen wird nun mit dem Teigdeckel abgedeckt und in den vorgeheizten Backofen auf ein Rost auf die unterste Schiene gestellt. Dort backt er bei 175 Grad Ober/Unterhitze etwa 55-60 Minuten.
Nach dem Backen löst man den Rand vorsichtig mit einem Messer von der Form und läßt den Kuchen dann in der Form vollständig abkühlen.
4. Für den Zuckerguss, Puderzucker und Zitronensaft glattrühren. Die Mandelblättchen kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten. Der abgekühlte Kuchen wird aus der Form genommen, mit Zuckerguß überzogen und mit den Mandelblättchen verziert.
Rezept zum Ausdrucken:
- 300g MehlTyp 405
- 75g Mandelngemahlen
- 175g Zucker
- 1Pck Vanillezucker
- 1Prise Salz
- 1Stck EiGröße M
- 150g Butter
- 1,25 kg Apfel
- 2EL Paniermehl
- 50g Mandelngemahlen
- 25g Mehl
- 125g Zucker
- 1Pck Vanillezucker
- 125g Puderzucker
- 2EL Zitronensaft
- 25g Mandelblättchen
- Zunächst gibt man alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und knetet sie bis ein glatter Mürbeteig entsteht.
- 2/3 des Teiges werden in eine gefettete Springform gegeben und auf dem Boden und an den Seiten verteilt, so dass ein 3cm hoher Rand entsteht.
- Den Boden sticht man mit einer Gabel mehrfach ein und stellt die Form und den Teig für den Deckel, in Frischhaltefolie eingewickelt, in den Kühlschrank.
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Äpfel werden entkernt, geschält, in Würfel geschnitten und mit Zucker, Mandelmehl, Mehl und Vanillezucker vermengt. Das macht man am besten mit den Händen und in einer großen Schüssel. So verteilen sich die Zutaten am Besten. Wer mag kann das Ganze auch noch mit Zimt verfeinern, schmeckt auch sehr gut!
- Ist die Apfelfüllung fertig, nimmt man die Springform aus dem Kühlschrank und streut etwa 2 EL Paniermehl auf den Boden, bevor man die Apfelmasse auf dem Teig verteilt. Etwas andrücken.
- Nun rollt man den Teig für den Deckel aus.
- Der Kuchen wird nun mit dem Teigdeckel abgedeckt und in den vorgeheizten Backofen auf ein Rost auf die unterste Schiene gestellt. Dort backt er etwa 55-60 Minuten.
- Nach dem Backen löst man den Rand vorsichtig mit einem Messer von der Form und läßt den Kuchen dann in der Form vollständig abkühlen.
- Für den Zuckerguss, Puderzucker und Zitronensaft glattrühren. Die Mandelblättchen kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten. Der abgekühlte Kuchen wird aus der Form genommen, mit Zuckerguß überzogen und mit den Mandelblättchen bestreut.
Wenn Du magst kannst Du die Füllung des Apfelkuchens mit 1-2 TL gemahlenem Zimt verfeinert, ganz nach Deinem Geschmack. Du kannst ihn auch weglassen. Im Rezept habe ich ihn nicht mit aufgeführt.
Hier auf dem Blog findest Du noch Apfelkuchen mit Kakao, Polnischen Apfelkuchen, eine klassische Tarte Tatin mit Blätterteig oder Apfel-Zimtschnecken Kuchen. Für den kleinen Kuchenhunger habe ich Apple Crumble Muffins für Dich.
Und Du? Bist Du #TeamMit oder #TeamOhne Rosinen?
Viel Spaß beim Nachbacken.
Bis bald,
Dein Tobias
Hmmm, das sieht wunderbar aus!
Vielen Dank. Er war auch sehr lecker.
Süße Grüße,
Tobi
Ein sehr tolles Rezept, vor allem gefällt mir das in der Füllung keine Rosinen drin sind! Übrigens bin ich keine Kittelschürze-Trägerin 😉 aber dennoch habe ich tatsächlich auch das Kuchenwerkzeug von meiner Mum mitbekommen und gebe es auch fleißig an meinem Burschen weiter.
Vielen Dank für dein tolles Rezept!
Herzlichen Gruss aus Nordirland
Bea
Liebe Bea,
Vielen Dank für Deine lieben Worte. Ich finde auch, dass das Beste ist, dass keine Rosinen drin sind. Rat‘ mal warum? 😉
Süße Grüße,
Tobi
so, und nun will ich genau den!!!!!
*mal schnell ein Stück rüberreich*
Yeah lieber Kuchenbäcker, der rockt 🙂 Sehr lecker!!! Das Beste daran: er hat keine Rosinen he he he
liebe Grüße, Manu
Wenn es um Apfelkuchen geht, finde ich persönlich, müssen da keine Rosinen rein. Davon ab, bin ich eh kein Rosinen-Freund.
Süße Grüße,
Tobi
mhhhh klingt supper 🙂
lg Valeria
Der ist auch wirklich lecker. Kann ich nur empfehlen.
Süße Grüße,
Tobi
Lieber Kuchenbäcker,
habe gestern Dein Rezept ausprobiert u. nicht nur ich bin begeistert auch mein Mann der bei Kuchen schwer zu begeistern ist läßt es sich schmecken. Nachteil ich muss mich echt beeilen das für mich noch etwas übrig bleibt. Das wird unser neues Lieblingsrezept. Vielen Dank! Ganz liebe Grüße aus Oberösterreich sendet Dir Conny
Hallo Conny,
das ist ein tolles Kompliment. Herzlichen Dank, ich freue mich sehr.
Süße Grüße zurück ins schöne Österreich,
Tobi
Hallo lieber Tobi,
bin duch „Esslust“ (YouTube) auf Deinen tollen Blog aufmerksam geworden und habe mal ein bisscchen gestöbert. Bei diesem Rezept musste ich dann einfach kommentieren, sieht sehr lecker aus.
Da ich immer wieder lese, dass hierbei gerne Zitronenguss verwendet wird, möchte ich Dir unbedingt mein Rezept ans Herz legen. Kannst die Rosienen auch weglassen. 😉 Aber probiere es mal mit dem Butter-Vanille-Guss und dem Zimt an den Äpfeln. Es lohnt sich.
Zu finden ist das Rezept, wenn Du in meinem Blog links oben in die Suche „Apfelkuchen“ eingibst. 4. Treffer von oben. Wollte Dir hier keinen Link aufdrängen, Du findest es schon. 😉
Versuchs mal, wenn Du Zeit hast und lass mich wissen wie es geschmeckt hat.
Liebe Grüße vom Chaosweib 😉
Hallo liebes Chaosweib,
Da schau ich doch gleich mal vorbei. Apfelkuchen mit Zimt geht immer. Eine Kombination, die ich sehr liebe.
Süße Grüße,
Tobi
Wirklich extrem tolles Rezept. Hab noch nie einen so guten Apfelkuchen gegessen.
Nur leider war die Backzeit bei mir zu lange, deshalb werde ich beim nächsten Mal etwas kürzer backen.
Hallo Julia,
Das freut mich wirklich sehr.
Süße Grüße,
Tobi
Hallo Tobi
Hab‘ diesen Kuchen jetzt schon das 3. Mal gemacht. Etwas aufwendig, aber wirklich der beste Apfelkuchen, den ich kenne!
Gruss aus Lugano, Maurizio
Hallo Maurizio,
Das freut mich wirklich sehr.
Viele Grüße,
Tobi
Hallo Tobi,
hab dieses Rezept um einige Ecken herum entdeckt ☺️
Dieser Kuchen ist für mich absolutes Wohlfühlgefühl…..verbunden mit vielen, schönen Kindheitserinnerungen.
Der Kuchen ist mit deinem Rezept perfekt gelungen und schmeckt einfach nur lecker ?….
Herzliche Grüße,
Renate
Das freut mich sehr liebe Renate. Wie schön, dass mein Kuchen so gut ankommt. Und ich gebe Dir recht, Ich verbinde damit auch Kindheitserinnerungen.
Süße Grüße,
Tobias