Nussecken gehören für mich auf jeden Plätzchenteller zu Weihnachen. Zugegeben backe ich sie zu Weihnachten eher klein und handlich. Schon meine Oma hat Nussecken zu Weihnachten gebacken. Die und ihr Berliner Brot, mehr brauche ich zu Weihnachten eigentlich gar nicht.
Rezepte für Nussecken gibt es wahrlich gefühlt wie Sand am Meer, doch diese sind für mich die besten Nussecken. Der Boden ist feinmürbe und die Nussmasse erschlägt einen nicht. Und, was ich auch ganz wichtig finde, sie ist kein Plombenzieher. Zusammen mit der dunklen Kuvertüre schmecken sie einfach nur herrlich.
Da muss man schon gleich zwei oder drei Bleche backen, damit sie über die Weihnachtszeit reichen. Das ist aber kein Problem, denn sie zu machen ist nicht sonderlich schwer.
Normalerweise verwendet man in Nussecken Aprikosenkonfitüre. Ich nehme gerne Apfelgelee, denn Apfel und Haselnuss passen prima zusammen und schmecken richtig gut in Kombination. Ich verwende Haselnüsse, weil sie meiner Meinung nach am besten passen, aber man kann sie auch mit anderen Kernen backen. Vielleicht versuche ich es mal mit Erdnüssen, das könnte ich mir auch gut vorstellen. Oder gerösteten Mandeln.
Wenn ich die Nussecken im Fühjahr oder Herbst backen, dann schneide ich sie größer als zu Weihnachten. Zu Weihnachten sind sie etwa 5-6cm lang. Das hat den Vorteil, dass sie als kleines Handgebäck eine gute Größe für den Plätzchenteller haben. Man bekommt aber auch eine größere Stückzahl heraus und kann sie schön auf Keksdosen und Plätzchentüten für Freunde und Famile verteilen. Denn sie werden überall gerne gegessen.
Ob man sich nun für dunkle Kuvertüre oder Kuchenglasur entscheidet ist sicherlich Geschmacksache. Ich bevorzuge die Kuvertüre, zu der ich manchmal noch etwas Kokosöl dazu gebe, damit sie schön glänzt. Und der leichte Kokosgeschmack steht den Nussecken nicht schlecht, muss ich sagen. Wer die Ecken nicht in Schokolade tunken will und es etwas weniger akkurat mag, kann die Nussecken auch mit Kuvertüre besprenkeln. So hat man bei jedem Biss auch ein bisschen Schokolade mit dabei.
Rezept für die weltbesten Nussecken
- 130g Butter
- 120g Zucker
- 1Pck Bourbon Vanillezucker
- 2 EierGröße M
- 300g MehlTyp 405
- 1TL Backpulver
- 4EL Apfel-Geleealternativ Aprikosenkonfitüre
- 200g Butter
- 1Pck Bourbon Vanillezucker
- 40ml Wasser
- 300g Haselnüssegemahlen
- 100g Haselnüssegehackt, alternativ: Haselnusskrokant
- 2EL Rumoder einige Tropfen Rumaroma
- 200g Zartbitter KuvertüreButter, Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und verrühren.
- Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und cremig aufschlagen.
- Anschließend nacheinander die beiden Eier unterrühren.
- Das Mehl mit Backpulver mischen, zur Butter-Zucker-Masse geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- Den Mürbeteig in Frischhaltefolie einschlagen und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Mürbeteig auf einem mit Backpapier belegten Blech flachdrücken, leicht mehlen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Nudelholz ausrollen. Anschließend die Folie abziehen.
- Das Apfelgelee auf den Mürbeteig geben und verstreichen.
- Für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die gemahlenen und gehackten Haselnüsse sowie den Rum unterrühren.
- Die Nussmasse gleichmässig auf dem Mürbeteig verteilen.
- Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
- Das Blech leicht abkühlen lassen und den Kuchen noch warm in Ecken schneiden. Dazu den Kuchen erst in Quadrate schneiden und diese dann noch einmal schräg teilen, so dass Dreiecke entstehen. Die Nussecken vollständig abkühlen lassen.
- Zartbitterkuvertüre oder Kuchenglasur über dem Wasserbad schmelzen.
- Die Ecken der Nussecken in die geschmolzene Schokolade tauchen oder die Nussecken mit geschmolzener Schokolade besprenkeln.
Bist du auch Team Nussecken? Welches ist dein Lieblingsrezept? Verrätst du es mir? Vielleicht probiere ich es auch einmal aus.
Bis zum nächsten Mal
Tobias
Schreibe einen Kommentar