Schon seit Jahren steht die heutige Leckerei auf meiner To Do Liste. Marshmallows oder wie wir früher sagten, Mäusespeck, wollte ich schon lange selber machen.
Selbstgemachte Karamell Bonbons und Orangen Weingummis findest Du hier schon länger auf dem Blog, da war es Zeit, sich endlich auch an das lecker Schaumzeugs zu wagen.
Ich habe eine Weile überlegt, ob ich in meinen Marshmallows Eiweiß verarbeiten soll oder nicht. Bei rohen Eiern ist schließlich vorsicht geboten.
Letztendlich wollte ich ein authentisches Rezept und habe mich für Eiweiß entschieden.
Wenn man kein rohes Eiweiß nehmen möchte kann man notfalls auch auf Eiweißpulver zurückgreifen, nimmt man jedoch ganz frische Eier ist der Verzehr unbedenklich, wenn man sauber arbeiten.
Sternanis – Mein Weihnachtsgewürz 2017
Für mich ist Sternanis* das Weihnachtsgewürz 2017 und ich gebe es in Plätzchen, Kuchen und Co. So darf das gemahlene Gewürz natürlich auch nicht in meinen Marshmallows fehlen.
Sternanis kommt mit einer feinen Süße daher, schmeckt ein bisschen nach Lakritze ist ist darüber hinaus auch noch gesund.
Das darin enthaltene ätherische Öl macht fette und gehaltvolle Gerichte bekömmlicher und ist somit perfekt für die winterliche Küche und die Weihnachtsbäckerei. Außerdem verspricht es bei Bauchweh und Übelkeit Linderung und wird zur Behandlung von Husten und Halsweh eingesetzt.
In meiner diesjährigen weihnachtlichen Backstube hat der gemahlene Sternanis* meinen Terrassenplätzchen eine besondere Note verliehen und die auch Marshmallows schmecken herrlich lakritzig süß. Auch wenn man Lakritz nicht mag.
- 27g Gelatinegemahlene Gelatine (3 Tütchen a 9g)
- 125ml Wasser
- 2 Eiweißvon frischen BIO EIern
- 1Prise Salz
- 475g Zuckerfeine Körnung
- 250ml Wasser
- 1EL Glukosesirup
- 1TL Sternanisgemahlen
- 30g Puderzucker
- 30g Speisestärke
- Speiseöl
- 1 Auflaufform24x35cm
- 1 Zuckerthermometer
- 1Bogen Backpapier
- Zunächst bereitet man die Auflaufform vor.
- Dazu die Form (idealerweise eine Glasform) hauchdünn mit neutralem Speiseöl einfetten.
- Puderzucker und Speisestärke mischen und sieben.
- Mit circa 2 EL der Zucker-Stärke-Mischung die Form von innen bestäuben (Boden und Ränder). Form beiseite stellen.
- Die Gelatine mit 125ml Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen.
- Gelatine über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
- 250ml Wasser mit 475g Zucker und Glukose in einen ausreichend großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Wenn der Zucker flüssig geworden ist und sprudelnd kocht, das Zuckerthermometer in den Topf halten und Temperatur kontrollieren.
- Zeitgleich das Eiweiß in einer Küchenmaschine mit einer Prise Salz steif schlagen und unbedingt weiterschlagen, bis der Zuckersirup fertig ist.
- Während das Eiweiß in der Küchenmaschine steifgeschlagen wird, den Zuckersirup auf genau 125°C erhitzen, dann den Topf sofort vom Herd nehmen.
- Aufgelöste Gelatine unter Rühren dazugießen bis die Masse nicht mehr sprudelt.
- Gemahlenen Sternanis unterrühren.
- Sirup-Gelatine Mischung in einem dünnen Strahl zum geschlagenen Eiweiß gießen, während die Maschine das Eiweiß weiter aufschlägt.
- Wenn der gesamte Sirup untergerührt ist, die Masse noch etwa 10 Minuten weiterschlagen lassen.
- Die Marshmallow Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und glattstreichen.
- Mit etwas Puderzucker-Stärke Mischung bestäuben und bei Zimmertemperatur für 3-4 Stunden festwerden lassen.
- Wenn die Marshmallowmasse fest geworden ist, restliche Puderzucker-Stärke Mischung auf ein Backpapier sieben.
- Die Marshmallow Masse am Rand der Auflaufform mit einem Messer lösen und auf das Backpapier stürzen.
- Mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.
- Ggf. noch in der Puderzucker-Stärke Mischung wälzen.
Die Marshmallows schmecken in kleine Würfelchen geschnitten auch ganz hervorragend in einer heißen Schokoalde mit Sahne.
Ich habe die Marshmallows noch in dunkle Kuvertüre* getunkt und mit Blattgold* verziert um ihnen einen festlichen, weihnachtlichen Touch zu verleihen. Blattgold kann man übrigens bedenkenlos mitessen, wenn man mag.
Sternstunden von und mit räder
Serviert habe ich meine weihnachtlichen Marshmallows und meine heiße Schokolade auf Geschirr aus der Sternstunden Kollektion von räder. Die kleinen Sternstunden Teller mit Schleife* im Golddekor sind ein echter Hingucker. In den dazugehörigen Sternstunden Tassen* schmeckt die heiße Schokolade oder der Wintertee nochmal so gut.
Die Sternstunden Kollektion habe ich im Sommer auf einer Messe gesehen und mich gleich darin verliebt. Die Form, das schlichte Dekor mit der Schleife. Wunderbar passend zur Weihnachtszeit. Die Kollektion umfasst noch weitere Dekore, die Du auf der Webseite von räder findest.
Ich wünsche Dir viel Spaß beim nachmachen und bin gespannt, wie Dir meine Marshmallows schmecken.
Bis bald,
Dein Tobias
Coole Idee und wirklich schickes Geschirr. Muss ich mal nachbacken/-kochen/-machen??? Was ist hier der richtige Begriff? Auf jedenfall ausprobieren 😀
LG
Stefan
Hi Stefan,
Ich würde vermutlich nachmachen sagen. Gebacken wird ja nicht und nicht nur ausschließlich gekocht. Freu mich, dass Dur das Rezept gefällt.
Süße Grüße,
Tobias
Das klingt lecker und das Geschirr ist richtig schick!
Wow, die sehen ja toll aus – und die Bilder 🙂 Danke für das schöne Rezept
Liebe Grüße
Sylvie
Das Geschirr ist ja echt super schön! Ich kann mir gut vorstellen, so einen Teller, hübsch mit deinen goldigen Marshmallows drauf in Zellophan verpackt, mit nem goldenen Bändchen und ner Kugel dran….das ist doch ein wunderschönes kleines Weihnachtsgeschenk! Nur so als Tip falls dir noch Geschenkideen fehlen 😉
VG aus München
Martina