Omas Berliner Brot

Es ist der 1. Advent 2020 und ich nutze diesen Tag heute um ein Rezept, welches es schon seit ein paar Jahren auf dem Blog gibt, einmal neu zu präsentieren: Berliner Brot. Genauer gesagt das Berliner Brot nach einem Rezept von meiner Oma.
Ich habe es 2014 in abgewandelter Form in der ZDF Drehscheibe gebacken. Der Redaktion der Drehscheibe war das Gebäck damals nicht „telegen“ genug, weshalb ich es für sie neu interpretieren musst. Vor einer Woche durfte ich die Zubereitung von Omas Rezept bei den Ratgeber im Hessischen Rundfunk in der Live Sendung präsentieren. Ohne Schnickschnack, unverändert, so wie es meine Oma immer gemacht hat. Das möchte ich zum Anlass nehmen und das Berliner Brot auf dem Blog am heutigen Tag zum Hauptdarsteller machen.
Meine Oma musste das Berliner Brot blecheweise backen um die Plätzchendose wieder aufzufüllen, denn wir haben es in Unmengen genascht. Es schmeckt aber auch einfach zu gut und ist immer noch das am häufigsten gebackene Weihnachtsrezept im Hause Kuchenbäcker.

Meine Oma wäre in diesem Jahr 100 Jahre alt geworden und so ist der heutige Tag auch eine kleine Hommage an eine Frau, die mich nicht nur kulinarisch geprägt hat. Omas Rezept für Berliner Brot habe ich für den heutige Tag ein wenig aufbereitet, damit es einfacher nachzubacken ist. Du kennst das vielleicht von Deiner Oma oder Deiner Mama, wenn Du sie nach einem Rezept fragst. Ich erinnere mich als wäre es erst gestern gewesen, dass ich meine Oma nach der Zubereitung gefragt habe. Ich sitze also da mit gezücktem Stift und einem Stück Papier und warte darauf alles akribisch aufzuschreiben. „Wieviel Mehl brauche ich?“, frage ich. Du ahnst es vielleicht schon. Die Antwort ist nicht wie erwartet und zugegeben typisch für meine Oma, wie vermutlich für alle Omas aus dieser Zeit: „Mehl nimmst Du…. nach Gefühl.“ Nach Gefühl? Auch gerne genommen waren Angaben wie „nach Augenmaß“ oder „genug“. Mengen mit denen meine Generation schlichtweg nichts anzufangen weiß. Viele Rezepte meiner Oma sind aus genau diesem Grund unwiederbringlich verloren, daher bin ich umso glücklicher, dass ich das Rezept für Berliner Brot für die Nachwelt konservieren konnte.

Das Besondere an diesem Rezept ist das Apfelkraut, oder Apfelschmaus. Eine Zutat, die im Rheinland sehr populär zu sein scheint. Wie das Rezept in unserer Familie gelandet ist, weiß ich ehrlich gesagt nicht, ich kann nur sagen, ich bin froh, dass es so ist. Apfelkraut oder auch Apfelsirup findest Du im gutsortierten Supermarkt im Konfitüre-Regal. In der Regel da, wo das Pflaumenmus steht. Alternativ kannst Du Apfelkraut online kaufen, falls Du es in Deinem Supermarkt nicht findest.

Damit es möglichst so schmeckt wie bei Oma nehme ich alle Zutaten so wie Oma sie genommen hat. So kommt in Omas Berliner Brot Blockschokolade und keine x-beliebige Schokolade oder Kuvertüre. Die Haselnüsse werden nicht gehackt gekauft, sondern wie bei Oma von Hand gehackt. Einzig und allein die Schokolade hacke ich sehr fein anstatt sie mit einer Haushaltsreibe zu reiben, wenn ich nicht so viel Zeit habe. Wobei man schon sagen muss, dass sich geriebene Schokolade viel gleichmässiger im Gebäck verteilt. Wichtig ist auch, dass der Zuckerguss direkt nach dem Backen aufgepinselt wird, damit sich eine schöne Zuckerkruste bildet, so wie es bei Omas Berliner Brot auch war.

Rezept für Omas Berliner Brot

Hast Du ein Familienrezept, welches Du jedes Jahr zu Weihnachten backst? Ich freue mich, wenn Du es mir in den Kommentaren verrätst. Ich hoffe, Omas Berliner Brot schmeckt Dir.

Bis zum nächsten Mal

Tobias