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Pünktlich zum Nikolaustag habe ich einen köstlichen Bratapfel Christstollen im Gepäck. Christstollen gehört zu Weihnachten wie die Krippe und die heiligen Drei Könige. Doch nicht jeder mag Rosinen oder Orangeat und Zitronat. Ich gebe zu, ich mag es nicht so sehr, daher bin ich ein Fan von Alternativen zum klassischen Christstollen. Die Variante mit Apfel und Zimt und gehackten Mandeln ist unglaublich lecker und saftig. Ich verspreche Dir, damit überzeugt man jeden Stollen-Muffel.
Vor zwei Jahren habe ich Mini Christstollen mit Aprikosen und gebrannten Mandeln gebacken. Die lassen sich zum Beispiel auch sehr schön verschenken, wenn es ein Geschenk aus der Küche sein soll. Das Rezept für den Bratapfel Christstollen ist wirklich einfach und abgesehen von der Ruhezeit, die man dem Hefeteig gönnen muss, schnell zusammengerührt.
Früher stand ich mit Christstollen auf Kriegsfuß. Meistens ist der Stollen statt in die Höhe in die Breite gebacken. Heute ist das zum Glück anders. Wenn ich Stollen backe, dann verwende ich am liebsten eine Stollenbackhaube. Der Stollen verläuft nicht beim Backen und der fertige Stollen, in diesem Fall der Bratapfel Christstollen bekommt eine perfekte Form.
Besonders freut mich, dass es jetzt auch Stollenbackhauben in der „we love baking“ Linie von STÄDTER gibt. Über die geniale Antihaftbeschichtung der „we love baking“ habe ich schon einige Mal berichtet. Kein Anhaften von Teig mehr in der Form, die Oberfläche Deiner Backwerke ist perfekt abgebacken und die Reinigung ist genauso ein Kinderspiel wie das Backen des Bratapfel Christstollen selbst.
Ich bin ein großer Fan der „we love baking“ Linie. Es gibt die klassischen Formen, wie Spring– und Kastenform, aber eben auch Trendbackformen wie Cake Cups, Muffin– und Brownie Konfekt, das Mini Waffel Blech oder das Guglhupf Mini Blech. Und jetzt zu meiner Freude auch Stollenbackhauben. Die Backhauben bekommst Du in zwei Größen. Einmal in 23 x 12 cm / H 6,5 cm für kleine Stollen oder 37 x 12 cm / H 6,5 cm für den großen Bratapfel Christstollen Hunger. Die Rezeptangaben sind auf die große Stollenbackhaube ausgelegt.
Seit mehr als 40 Jahren dreht sich bei STÄDTER alles um die bunte Welt des Backens. Backformen, Gärkörbchen, Spritztüllen, allerhand Gerätschaften, wie Torten-Airbrush oder Schokoladentemperiergerät umfasst das nahezu unendliche Sortiment. Selbstredend, dass auch Zuckerstreusel und Backzutaten dazugehören. Aus dem Hause STÄDTER bekommst Du wirklich alles und das immer in Konditor-, sprich Profiqualität.
Rezept für Bratapfel Christstollen
- 100ml Milch
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 1EL Zucker
- 375g MehlTyp 405
- 75g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1/2Fl Bittermandelaroma
- 1TL Zimt
- 1Pr Salz
- 3 Eigelbe
- 100g Butter
- 25g Butterschmalz
- 4kleine ApfelBoskop (ca. 600g)
- 20g Butter
- 60g Zucker
- 50g gehackte Mandeln
- 20ml Rum
- 1/2 TL Zimt
- 150g Butter
- 100g Puderzucker
- Milch leicht erwärmen. Zucker und frische Hefe darin auflösen.
- Restliche Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben.
- Wenn die Hefemilch anfängt Blasen zu bilden zu den restlichen Zutaten gießen.
- Zunächst auf niedriger Stufe vermengen, dann für etwa 5-6 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Hefeteig verkneten.
- Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde ruhen lassen.
- Nach einer Stunde Teig noch einmal durchkneten und erneut für 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Würfel schneiden.
- Butter und Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen und die Apfelwürfel darin andünsten. Rum dazugießen und etwa 5 Minuten dünsten. Zimt und gehackte Mandeln unterrühren und abkühlen lassen.
- Den Stollenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca 40x30cm ausrollen. Die längere Seite sollte in etwa gleich lang sein wie die Stollenhaube.
- Die kalte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, an den kurzen Seiten jeweils 5cm und oben und unten an den langen Seiten des Zeiges etwa 2cm Platz lassen.
- Den Stollenteig nun von der längeren Seite aufrollen.
- Stollenhaube leicht buttern und den aufgerollten Sollten hineinlegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und mit Stollenbackhaube noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene für 55.60 Minuten backen.
- Butter im Topf schmelzen. Nach Ende der Backzeit den noch heißen Stollen mit der Hälfte der Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
- Stollen etwas auskühlen lassen und dann mit der restlichen Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
- Den Stollen auskühlen lassen.
Der Bratapfel Christsollen schmeckt einfach toll, ich kann Dir nur wärmstens empfehlen, diesen nachzubacken. Wenn Du Dir heute Deine Stollenbackhaube von STÄDTER bestellst, wird sie innerhalb von ein paar Tagen geliefert und Du kannst diesen oder jeden anderen Stollen damit backen.
Ich gönne mir jetzt noch ein großes Stück Bratapfel Christstollen zusammen mit einer Tasse Kaffee.
Bis zum nächsten Mal
Tobias
Ach sieht der lecker aus. Eine Frage ist er sofort zum Verzehr geeignet bzw kann man den Stollen auch einen Tag vorher zubereiten? LG