Er ist wieder da! Der Muffin Monday. Wie versprochen. Muffins gehen immer. Und sie sind schnell gemacht. Deswegen wäre es wohl eine Schande, wenn der Muffin Monday in der Versenkung verschwunden wäre. Außerdem will ich Euch den Wochenstart versüßen. Diesmal mit Low Carb Apfel Zimt Muffins.
Nach der Völlerei und entsprechend der guten Vorsätze, die man sich zu Beginn des neuen Jahres auf die To Do Liste gesetzt hat, habe ich mir heute mal was anderes überlegt und mich mit Low Carb auseinandergesetzt. Dabei herausgekommen sind Apfel-Zimt Muffins, die nicht nur Low Carb, sondern auch gleichzeitig glutenfrei sind und den Richtlinien der Paleo Diät entsprechen. Nicht dass ich jetzt vollkommen durchdrehe und in Zukunft auf Zucker und alles „Böse“ verzichten will. Gott bewahre! Aber ein Blick über den Tellerrand schadet nie, oder was meint Ihr?
Im Grunde genommen sind die Low Carb Apfel Zimt Muffins auch ein guter „In Between Snack“ für die Arbeit oder das kleine Hüngerchen am Nachmittag. In jedem Fall machen sie sich gut in der Lunchbox oder als Zusatz zum Pausenbrot. Mit Honig als natürlichem Süßungsmittel kommen sie ganz ohne raffinierten Zucker aus und sind eine gesündere Alternative zum Kuchen oder Muffin, den man in der Cafeteria kaufen kann.
- 160g Mandelngemahlen
- 1/2TL Natron
- 1TL Zimt
- 1Prise Salz
- 125g Apfelmus
- 1TL Apfelessig
- 1Stck Ei
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 2EL Honig
- Mische die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver, Zimt und Salz.
- In einer zweiten Schüssel verrührst Du das Ei mit Vanille-Extrakt, Apfelmus, Apfelessig und Honig.
- Gib nun die trockenen Zutaten dazu und vermenge alles zu einem glatten Teig.
- Verteile den Teig auf gleichmäßig auf 6 Muffin-Förmchen, die Du in ein Muffinblech gelegt hast.
- Im vorgeheizten Backofen brauchen die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten. Mache die Stäbchenprobe und achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
Ich persönlich mag die Kombination aus Mandel und Apfel sehr, genauso wie das Zusammenspiel von Apfel und Zimt. Das macht die Low Carb Apfel Zimt Muffins besonders lecker. Und da sie mit äußerst wenigen Kohlenhydraten auskommen, wie der Name schon verrät, sind sind sie keine allzu große Sünde und man kann ohne Reue auch sich mal einen zweiten genehmigen. Man sollte allerdings, dass muss ich dazu sagen, bei der Wahl des Apfelmus auf eine zuckerfreie Variante oder zumindest zuckerarme zurückgreifen, sonst ist das ganze natürlich nicht mehr Low Carb. Ich wünsche Dir jetzt viel Spaß beim Nachbacken und sage Happy Muffin Monday!
Bis bald,
Dein Tobias