Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

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Rezept für Apfelbowle

Apfelbowle
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Ingredients
  • 2Stck ZitronenSaft davon
  • 625g Apfelz.B. Elstar
  • 50g Zucker
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 100ml Apfelkorn
  • 2Fl Weißweinz.B. Chardonnay / gekühlt
  • 1l Apfelschorlegekühlt
Instructions
  1. Zitronen auspressen und Saft in eine Schüssel geben.
  2. Äpfel achteln und Kerngehäuse entfernen.
  3. Achtel in grobe Würfel schneiden und im Zitronensaft wenden, damit die Äpfel nicht braun werden.
  4. Zucker und Zimt mischen und über die Äpfel geben.
  5. Apfelkorn darübergießen.
  6. 1 Flasche Weißwein dazugeben und abgedeckt 5 bis 6 Stunden ziehen lassen.
  7. Vor dem Servieren mit der zweiten Flasche Wein und der Apfelschorle aufgießen.

Lebkuchengewürz selbstgemacht

Lebkuchengewürz selbstgemacht
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Ingredients
  • 10EL Zimtgemahlen
  • 1TL Pimentgemahlen
  • 2TL Kardamomgemahlen
  • 1/2TL Sternanisgemahlen
  • 2 TL Nelkengemahlen
  • 2TL Koriandergemahlen
  • 2TL Muskatblüte (Macis)gemahlen
Instructions
  1. Die Gewürze in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
  2. Wer die Gewürze selbst frisch mahlen möchte nimmt die folgenden Mengen: 60g Zimt, 12 Pimentkörner, 8g Kardamomkapseln, 2 ganze Sternanis, 12 ganze Nelken, 4g Koriander ganz und 4g Muskatblüten

Pumpkin Spice – Amerikanische Kürbis Gewürzmischung

Pumpkin Spice - Amerikanische Kürbis Gewürzmischung
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Ingredients
  • 10TL Zimtgemahlen
  • 2 1/2TL Muskatnussgemahlen
  • 2 1/2TL Ingwergemahlen
  • 1 1/4TL Nelkengemahlen
Instructions
  1. Die Gewürze in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Luft- und lichtdicht aufbewahren.
  2. Für ein besonders intensives Gewürz, werden die einzelnen Zutaten im Ganzen in einen Mörser gegeben und erst darin gemahlen.

Pepparkaks kryddor – Schwedisches Lebkuchengewürz

Pepparkaks kryddor - Schwedisches Lebkuchengewürz
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Ingredients
  • 4EL Zimtgemahlen
  • 2EL Nelkengemahlen
  • 2EL Ingwergemahlen
  • 4TL Kardamom(optional)
Instructions
  1. Gewürze in eine Schüssel geben und gut miteinander mischen.
  2. Für besonders frisches und aromatisches Lebkuchengewürz werden die Gewürze ganz in einen Mörser gegeben und frisch gemahlen.

Emmer Dinkelbrot vom Hobbybäcker – Zubereitung

Emmer Dinkelbrot vom Hobbybäcker - Zubereitung
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Servings
1Brot
Servings
1Brot
Ingredients
  • 500g Emmer Dinkel Backmischung
  • 5g Trockenhefe
  • 350g Wasserlauwarm (27°C)
Instructions
  1. Die Backmischung mit der Trockenhefe in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen.
  2. Das Wasser dazu geben und den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine zunächst 2 Minuten auf niedirger Stufe verkneten.
  3. Anschließen die Küchenmaschine auf hohe Stufe stellen und weitere 6 Minuten kneten lassen.
  4. Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch oder Bezug für Gärkörbe 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und zu einem runden Brot formen.
  6. Brotrohling in ein bemehltes Gärgörbchen geben und mit Bezug für Gärkörbe oder einem Tuch abdecken.
  7. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
  8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Brotrohling aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen.
  10. Auf der mittleren Schiene des Backofens 10 Minuten anbacken.
  11. Ofentemperatur auf 190°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.
  12. Nach dem Backen auf einem Brotrost vollständig auskühlen lassen.

Rezept für Orangen Weingummis

Rezept für Orangen Weingummis
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Ingredients
Zutaten
  • 500ml Wasser
  • 200g Zucker
  • 250g Traubenzucker
  • 50g Gelatine
  • 1,5g ZitronensäureLebensmittelqualität
  • 4ml Orangenschalenöl
  • 2ml Lebensmittelfarbeorange
Material
  • 1 Silikonform
  • 2 Edelstahltöpfe
  • 1 Glasschüsselmit mindestens 300ml Volumen
  • 1 Zuckerthermometer

Rezept für schnellen Obazda

Rezept für schnellen Obazda
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 250g Camembert Cremez.B. von Alpenhain
  • 1TL Paprikapulveredelsüß
  • 1/4TL Kreuzkümmelgemahlen
  • 1/4TL Salz
  • 50g baconfein gewürfelt (optional)
  • Schnittlauchzum Garnieren
Instructions
  1. Die Camembert Creme gut mit den Gewürzen vermengen.
  2. Den Bacon in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auslassen.
  3. Etwas abkühlen lassen und unter die Käsecreme rühren.
  4. Mit Schnittlauch garnieren.

Marshmallows mit Sternanis

Marshmallows mit Sternanis
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Servings
35-40Würfel
Servings
35-40Würfel
Ingredients
Marhsmallows
  • 27g Gelatinegemahlene Gelatine (3 Tütchen a 9g)
  • 125ml Wasser
  • 2 Eiweißvon frischen BIO EIern
  • 1Prise Salz
  • 475g Zuckerfeine Körnung
  • 250ml Wasser
  • 1EL Glukosesirup
  • 1TL Sternanisgemahlen
Vorbereitung
  • 30g Puderzucker
  • 30g Speisestärke
  • Speiseöl
  • 1 Auflaufform24x35cm
  • 1 Zuckerthermometer
  • 1Bogen Backpapier
Instructions
Vorbereitung
  1. Zunächst bereitet man die Auflaufform vor.
  2. Dazu die Form (idealerweise eine Glasform) hauchdünn mit neutralem Speiseöl einfetten.
  3. Puderzucker und Speisestärke mischen und sieben.
  4. Mit circa 2 EL der Zucker-Stärke-Mischung die Form von innen bestäuben (Boden und Ränder). Form beiseite stellen.
Zubereitung
  1. Die Gelatine mit 125ml Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen.
  2. Gelatine über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  3. 250ml Wasser mit 475g Zucker und Glukose in einen ausreichend großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  4. Wenn der Zucker flüssig geworden ist und sprudelnd kocht, das Zuckerthermometer in den Topf halten und Temperatur kontrollieren.
  5. Zeitgleich das Eiweiß in einer Küchenmaschine mit einer Prise Salz steif schlagen und unbedingt weiterschlagen, bis der Zuckersirup fertig ist.
  6. Während das Eiweiß in der Küchenmaschine steifgeschlagen wird, den Zuckersirup auf genau 125°C erhitzen, dann den Topf sofort vom Herd nehmen.
  7. Aufgelöste Gelatine unter Rühren dazugießen bis die Masse nicht mehr sprudelt.
  8. Gemahlenen Sternanis unterrühren.
  9. Sirup-Gelatine Mischung in einem dünnen Strahl zum geschlagenen Eiweiß gießen, während die Maschine das Eiweiß weiter aufschlägt.
  10. Wenn der gesamte Sirup untergerührt ist, die Masse noch etwa 10 Minuten weiterschlagen lassen.
  11. Die Marshmallow Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und glattstreichen.
  12. Mit etwas Puderzucker-Stärke Mischung bestäuben und bei Zimmertemperatur für 3-4 Stunden festwerden lassen.
  13. Wenn die Marshmallowmasse fest geworden ist, restliche Puderzucker-Stärke Mischung auf ein Backpapier sieben.
  14. Die Marshmallow Masse am Rand der Auflaufform mit einem Messer lösen und auf das Backpapier stürzen.
  15. Mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.
  16. Ggf. noch in der Puderzucker-Stärke Mischung wälzen.

Lebkuchen für Lebkuchenhäuser

Lebkuchen für Lebkuchenhäuser
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Servings
1Portion
Servings
1Portion
Ingredients
  • 280g Honig
  • 400g ZuckerDiamant brauner Zucker
  • 250g Butter
  • 200g Wasser
  • 2EL Zimtgemahlen
  • 1EL Nelkengemahlen
  • 1EL Kardamomgemahlen
  • 780g MehlTyp 405
  • 1EL Natron
Eiweiß Glasur
  • 250g Puderzucker
  • 1 Eiweiß
Instructions
  1. Den Honig zusammen mit dem braunen Zucker in einen großen Topf geben und erhitzen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hast.
  2. Die Butter dazugeben und umrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
  3. Topf vom Herd nehmen und Wasser unterrühren.
  4. Honig-Karamell-Sirup vollständig abkühlen lassen.
  5. Mehl mit Natron und Gewürzen mischen und zum kalten Honig-Karamell Sirup geben.
  6. Mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
  7. Teig zugedeckt in der Schüssel minimum 24 Stunden ruhen lassen. Ich lasse ihn sogar 48 Stunden ruhen.
  8. Teile für Front, Seitenteile, Dach und Schornstein auf Tonkarton zeichnen und ausschneiden.
  9. Mit Hilfe der Schablonen auf Backpapier übertragen und ausschneiden.
  10. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben.
  12. Den Teig darauf 3-4mm dünn ausrollen.
  13. Überlappende Ränder abschneiden und auf die Seite legen.
  14. Backpapierzuschnitte auf den Teig legen und mit einem Messer oder Teigrad entlangfahren. Dabei mindestens 4 cm Abstand zwischen den Teilen lassen.
  15. Mit einem quadratischen Ausstecher Fenster ausstechen. Für die Tür ebenso verfahren.
  16. Teigüberschüsse abnehmen und Backpapier mit den Hausteilen vorsichtig auf ein Backblech ziehen.
  17. Auf der mittleren Schiene für 18-20 Minuten backen. (Kleine Teile brauchen ca. 8-10 Minuten)
  18. Die Ränder der einzelnen Teile noch auf dem Backblech begradigen so lange der Lebkuchen noch heiß ist.
  19. Wenn er erkaltet ist, lässt er sich nicht mehr zuschneiden und bricht.
  20. Auf dem Blech erkalten lassen.
  21. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren bis der Teig aufgebraucht und alle Hausteile fertig sind.
  22. Aus restlichem Teig eine Bodenplatte backen. Dazu Teig auf Backpapier ausrollen und backen.
  23. Lebkuchenhaus Teile vollständig erkalten lassen.
  24. Zucker in einer schweren Pfanne zum schmelzen bringen.
  25. Hausteile mit dem geschmolzenen Zucker zusammensetzen.
  26. Eiweiß mit Puderzucker verrühren.
  27. Lebkuchenhaus nach Herzenslust verzieren.

Terassenplätzchen mit Sternanis und Kirsch Konfitüre

Terassenplätzchen mit Sternanis und Kirsch Konfitüre
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Servings
30-50Stück
Servings
30-50Stück
Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 125g Butterzimmerwarm
  • 60g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1/4TL Sternanisgemahlen
  • 1Prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 3-4EL Kirsch Konfitüre
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Sternanis, Salz und Eigelbe in einer Schüssel mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4mm dünn ausrollen.
  4. Mit Keksausstechern drei verschieden große Kekse (z.B. Sterne) ausstechen.
  5. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  6. Die Kekse auf mit Backpapier belegte Bleche legen und auf der mittleren Schiene für 8 -10 Minuten backen.
  7. Kekse aus dem Ofen nehmen bevor sie Farbe bekommen.
  8. Sternkekse auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
  9. Die Konfitüre in einem kleinen Topf erwärmen, damit sie etwas flüssiger wird.
  10. Durch ein Sieb passieren.
  11. Abgekühlte Kekse mit der Konfitüre zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.